Добавляю ложку водки в обычное тесто: получаю пышную выпечку как пух, которая готовится всего за 15 минут
- 23:10 11 ноября
- Татьяна Лебедева
Добавление крепкого алкоголя в бездрожжевую основу помогает обойтись без длительной расстойки и сокращает время замеса до пятнадцати минут. Секрет кроется в физических свойствах этанола, закипающего при температуре 78,3 градуса Цельсия. Образующиеся при нагревании пары мгновенно вспучивают тесто, создавая мелкопористую структуру и тонкую хрустящую корочку.
Для базового замеса потребуются доступные продукты:
Жидкие ингредиенты соединяют с солью и сахаром, после чего порциями подсыпают просеянную муку. Присутствие спирта снижает поверхностное натяжение влаги и тормозит образование чрезмерно грубых глютеновых связей. Заготовка не липнет к рукам и сковороде, поэтому на ней одинаково удачно получаются пирожки или домашние пышные пончики без привкуса фритюра.
Перед формовкой ком оставляют под пленкой на 10-12 минут для расслабления клейковины. Эластичный пласт раскатывается до толщины в несколько миллиметров без дополнительной муки. В качестве начинки используют картофель, мясной фарш или капусту. Подобный экспресс-метод оценят те, кто любит быстрые сырные лепешки или готовит к чаю десерты из творога.
Ранее мы писали, как замесить экономное тесто на кефире, разбавленном теплой водой в равных долях. Эксперт в области кулинарии Елена Полякова отметила, что подогретая жидкость моментально запускает развитие клейковины и ускоряет реакцию соды с молочной кислотой. Исторически на Кавказе закваску для таких блюд называли зернами Магомета и строго берегли ее секрет. Как уточняет сетевое издание Pro Город, готовые изделия долго сохраняют нежность домашнего сыра и не черствеют.