Выбросьте масло и забудьте про сало: вот на чем я теперь жарю яичницу для идеального вкуса без лишних калорий
- 23:10 20 октября
- Татьяна Лебедева
Приготовление глазуньи без использования традиционных жиров помогает избавиться от пересушенных резиновых краев белка. Когда вы регулярно жарите яйца на раскаленной сковороде, перегретый жир не только утяжеляет блюдо, но и портит его структуру. Отказ от тяжелой масляной основы сохраняет нежность продукта и делает консистенцию желтка кремовой.
Эффективной заменой привычному маслу служит насыщенный мясной или овощной бульон. Достаточно влить на сковороду три-четыре столовые ложки жидкости, довести ее до закипания и выпустить яйца. Пар равномерно обволакивает белок, доводя его до готовности за пару минут. Аналогичным свойством обладает сильногазированная минеральная вода: пузырьки газа естественным образом разрыхляют белковую массу, придавая пышность.
В ресторанной практике яйца нередко томят на двадцатипроцентных сливках или свежем томатном соке из перетертых сезонных помидоров. Сливки выливают в холодную посуду и прогревают на медленном огне, исключая прилипание к металлу. Для разнообразия утреннего рациона повара также рекомендуют освоить нежный японский завтрак или взять на вооружение ресторанный секретный метод варки.
"Жарить яичницу стоит на топленом, кокосовом или рафинированном оливковом масле: они более устойчивы к нагреванию, поэтому меньше риск появления канцерогенов. А еще лучше готовить на воде, но тогда все придется постоянно помешивать", - отметила врач-диетолог Елена Соломатина в материале Москва 24.
Как сообщалось ранее в публикации сетевого издания Про Город, точка дымления нерафинированного растительного жира составляет всего 107 градусов Цельсия. Перегрев провоцирует образование опасного канцерогена акролеина и запускает нежелательную реакцию Майяра, делающую белок трудноусвояемым для желудка. Специалисты подчеркивают, что секрет правильной замены сводится к выбору термостойких продуктов вроде масла гхи или авокадо.