Ваши сосуды скажут спасибо: уберите сливочное масло из рациона и замените его этим полезным продуктом
- 07:05 9 октября
- Татьяна Лебедева
Современная доказательная медицина все строже оценивает роль сливочного масла в повседневном рационе. Избыток насыщенных жиров животного происхождения провоцирует рост уровня липопротеинов низкой плотности, перегружая кровеносные сосуды. Как поясняет гастроэнтеролог и диетолог Нурия Дианова, постепенный переход на растительные альтернативы заметно уменьшает вероятность сердечно-сосудистых нарушений и предотвращает обострение патологий пищеварительного тракта.
Оздоровление меню целесообразно начинать с изменения подходов к приготовлению горячих блюд. Для заправки салатов идеально подходят нерафинированные масла первого отжима, тогда как для сковороды необходимы жиры с высокой температурой дымления. Понимание того, на чем жарить картошку или другие гарниры, помогает избежать выделения канцерогенных веществ в процессе готовки. Ошибки при выборе базы способны испортить даже простой завтрак - ранее кулинары объясняли, почему яйца теряют вкус и теряют питательную ценность.
В качестве альтернативы для бутербродов специалисты предлагают качественные растительные спреды нового поколения. Современные варианты не содержат гидрогенизированных компонентов прошлого века, а концентрация трансжиров в них сведена к безопасному технологическому минимуму. Преимущества растительного меню подтверждают и тридцатилетние эпидемиологические наблюдения. Постоянное употребление молочных жиров повышало риск преждевременной смерти на 15%, а регулярный выбор оливкового, рапсового или соевого масел снижал его на 16%, причем замена всего 10 граммов сливочного масла сокращала онкологические риски на 17%.
Ранее мы писали о том, что происходит с организмом при регулярной жарке яичницы на нерафинированном подсолнечном масле. При достижении порога в 107 °C растительный жир быстро разрушается с образованием токсичного акролеина, повреждающего клетки. Дополнительную нагрузку на поджелудочную железу создает грубая темная корка от реакции Майяра при температурном перегреве белка. О скрытых угрозах традиционных методов обжарки и выборе безопасных термостойких жиров подробно сообщали специалисты издания pg21.ru.