Хватит просто варить пельмени: запекаю их под тягучим сыром и песто — получается блюдо уровня ресторана
- 10:20 2 октября
- Татьяна Лебедева
Замороженные полуфабрикаты легко превратить в основу для сытного средиземноморского блюда в духовке. Вместо привычного отваривания магазинные пельмени можно запечь в сливочно-пряной заливке. Активная подготовка ингредиентов отнимает не более десяти минут, а готовое блюдо по вкусу не уступает ресторанной мясной запеканке.
Главный кулинарный трюк с пельменями заключается в их предварительном бланшировании. Чтобы тесто сохранило плотность и не расползлось в форме, изделия опускают в подсоленный кипяток ровно на две-три минуты. Типичная ошибка при варке - держать полуфабрикаты на огне до полной готовности, из-за чего оболочка трескается и выпускает мясной сок. Слегка припущенные изделия сразу перекладывают в дуршлаг для стекания воды.
Для соуса в отдельной емкости соединяют 150-200 граммов сметаны жирностью от 15%, две столовые ложки базиликового песто и один измельченный зубчик чеснока. Заправку разбавляют 50-80 миллилитрами мясного бульона или теплой воды до консистенции жидких сливок. Добавлять соль следует с осторожностью, поскольку соус песто и тертый сыр уже содержат ее в достаточном количестве.
Дно формы для запекания натирают сливочным маслом и выкладывают пельмени строго в один слой. Заготовку заливают сметанной смесью, посыпают 100 граммами измельченного сыра и накрывают листом фольги. Блюдо запекают при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут, после чего фольгу убирают еще на 7-10 минут для образования плотной золотистой корочки.
Ранее мы писали, как продавец мясного отдела столичного рынка показал альтернативный метод приготовления полуфабрикатов, о чем сообщало издание pg12.ru. В публикации от 12 ноября эксперт рекомендовал отказаться от кастрюли в пользу глубокой сковороды, куда наливают кипяток лишь до половины уровня изделий. Подобная быстрая обжарка с эффектом паровой бани защищает тесто от размокания и удерживает сок внутри. Исторически название блюда восходит к финно-угорскому понятию "хлебное ухо", где сохранение герметичности оболочки всегда считалось главным признаком мастерства.