Больше не варю гречку в кастрюле: делаю из неё сытные гречаники в подливе, которые съедают за один присест
- 10:20 26 сентября
- Татьяна Лебедева
Оставшаяся после ужина отварная гречневая крупа быстро теряет привлекательность, однако ее можно использовать как основу для традиционных гречаников. Это старинное блюдо славянской кухни соединяет мясной фарш и крупу, сокращая расход мяса почти вдвое без потери пищевой ценности. Длительное тушение в соусе размягчает мышечные волокна, а крупинки вбирают в себя влагу, делая текстуру котлет однородной.
Для формовки десяти увесистых биточков массой около 110 граммов понадобится следующий набор продуктов:
Крупу перед замешиванием обязательно охлаждают до комнатной температуры, поскольку горячая каша растопит жир в сыром мясе. Лук с морковью измельчают, пассеруют на растительном масле до мягкости и также полностью остужают. В глубокой чаше соединяют фарш, гречку, овощи, яйцо и пряности, тщательно вымешивая массу до вязкости. Такой способ помогает сделать биточки пышными и сочными даже при минимальном количестве чистого мяса.
Сформированные заготовки слегка панируют в муке и подрумянивают на раскаленной сковороде по две минуты с каждой стороны, запечатывая соки. Для соуса растапливают 30 граммов сливочного масла, соединяют с 20 граммами муки и прогревают до появления орехового запаха. Затем в основу вводят по две столовые ложки сметаны и томатной пасты, а следом тонкой струйкой вливают 600-750 миллилитров холодной воды, взбивая венчиком во избежание образования мучных комков.
Обжаренные гречаники перекладывают в глубокий сотейник, полностью заливают кипящей подливой и томят под крышкой на тихом огне около 50 минут. Для баланса вкуса в соус добавляют немного сахара, нейтрализующего кислоту томатов. Блюдо можно приготовить и в духовом шкафу под листом фольги при температуре 190 градусов. На следующий день биточки становятся еще нежнее, окончательно пропитываясь сливочно-томатным соусом.
Ранее мы писали о том, как советские повара добивались мягкости котлет с помощью обычной манной крупы, работающей в роли естественного сорбента. В технологических инструкциях предприятий общепита СССР фарш с манкой настаивали 20-30 минут для полного связывания мясного сока. Этот забытый советский лайфхак предотвращал потерю сочности при жарке и повторном разогреве. Как сообщает сетевое издание pg12.ru, манная крупа эффективно заменяла куриные яйца, которые в избыточном количестве делали мясные волокна жесткими.