Больше не трачу деньги на сладости: из горсти яблок получается нежнейший десерт всего за пару минут
- 18:20 2 сентября
- Татьяна Лебедева
Яблочная пастила в домашних условиях получается нежной и почти невесомой - и для этого не нужно ничего, кроме яблок, желатина и воды. На небольшую форму уйдёт всего 300 г очищенных фруктов, 50 г воды и 30 г желатина. Сахар - по желанию, столовая ложка.
Для этого десерта лучше брать кисло-сладкие ароматные сорта: антоновка, симиренко, гренни смит дают насыщенный вкус без лишней сладости. Очень сладкие яблоки сахар не требуют вовсе. Очистки выбрасывать не обязательно - кожура без повреждений подходит для защиты урожая без химии и органической подкормки в саду.
Нарезанные яблоки кладут в кастрюлю, добавляют воду и варят под крышкой около 10 минут до мягкости. Жидкости нужно минимум: пюре должно выйти густым. Сочные сорта могут обойтись совсем без воды - иначе массу придётся дольше остужать перед взбиванием.
Готовые яблоки пробивают погружным блендером до полной однородности - без комков. Затем пробуют, при необходимости добавляют сахар и дают немного остыть. Важный момент: желатин нельзя добавлять в кипящую массу - при температуре выше 80-85°C он теряет желирующие свойства.
Желатин всыпают в тёплое пюре - или предварительно замачивают, если того требует инструкция на упаковке. Затем взбивают миксером на максимальной скорости 20-25 минут. Масса постепенно светлеет, увеличивается в объёме и становится белоснежной. Готовая смесь хорошо держит форму - как плотная меренга.
Массу перекладывают в форму, застеленную пищевой плёнкой, разравнивают лопаткой и убирают в холодильник минимум на 2-4 часа, лучше на ночь. Нарезать удобнее ножом, слегка смазанным растительным маслом. Хранят в закрытом контейнере в холоде.
Такая пастила - хороший способ пустить в дело яблоки с помятыми боками или потерявшие товарный вид, но без следов гнили. Для вкусового разнообразия в пюре можно добавить корицу или ваниль. Это полноценная альтернатива покупным сладостям: по данным нутрициологов, домашняя польза для здоровья такого десерта заметно выше магазинного аналога, поскольку в составе нет красителей и стабилизаторов. Если яблок много и хочется разнообразия, стоит попробовать и лёгкий пирог из яблок без лишних калорий.
Ранее мы писали о десерте из французской кухни под названием Gâteau Invisible - яблочный пирог без муки, где тончайшие слайсы фруктов полностью впитывают жидкое тесто и превращаются в нечто среднее между пудингом и кремом. По данным pg21.ru, рецепт стал вирусным благодаря низкой калорийности - около 150 ккал на порцию. Для него нужно около 1 кг твёрдых яблок, 2 яйца, 70 г муки, 100 мл молока и немного масла. Главный секрет - нарезка слайсами толщиной 1-2 мм, лучше всего мандолиной.