Перестала покупать дорогую рыбу: теперь минтай по этому методу выходит нежнее и вкуснее любой семги
- 10:20 5 июня
- Татьяна Лебедева
Жители Мурманска пересмотрели отношение к минтаю, превращая привычный недорогой продукт в ресторанный деликатес. Местные повара придерживаются правила: разделывать тушку нужно, пока она сохраняет твердость от льда. В этот момент легче удалить черную пленку и плавники, которые при тепловой обработке дают неприятную горечь.
После очистки рыбу щедро засыпают крупной солью и оставляют до окончательного оттаивания. Такая процедура вытягивает лишнюю влагу и плотнее структурирует волокна филе. Простой трюк с минтаем от бабушки: дешевая рыба становится деликатесом за полчаса позволяет избежать разваливания мяса во время жарки. Подготовленную тушку достаточно обвалять в муке и готовить на раскаленном масле без крышки по пять минут с каждой стороны.
Как отмечает издание Pro Город, подобная методика раскрывает у рыбы необычный креветочный аромат. Такой вкус объясняется природным рационом дикого минтая, состоящим из планктона и криля. Врач-диетолог Ольга Урютова подчеркивает безопасность продукта: он не содержит антибиотиков и не накапливает ртуть, что делает его пригодным для питания детей и беременных женщин.
При выборе рыбы стоит обращать внимание на цвет: качественное мясо имеет жемчужно-серый оттенок с голубым отливом. Любые желтые пятна указывают на нарушение условий хранения или порчу продукта. Использование целой тушки вместо готового филе обеспечивает блюду значительно больше сочности.
Ранее мы писали, что старинный рецепт мурманских рыбаков: из простого минтая блюдо, затмевающее царскую рыбу, был популяризирован в региональных кулинарных сообществах. Этот метод предполагает томление рыбы на овощной подушке, что позволяет нейтральному мясу впитать сладость моркови и лука. Высокое содержание селена и йода в составе продукта подтверждает статус минтая как доступного суперфуда.