Старинный рецепт мурманских рыбаков: из простого минтая блюдо, затмевающее царскую рыбу

Многие покупатели ошибочно считают минтай второсортным продуктом, подходящим лишь для бюджетного рациона. Такое отношение связано с неправильной обработкой и хранением рыбы в магазинах. В действительности эта дикая рыба обладает уникальными вкусовыми характеристиками, которые раскрываются при правильном подходе. На рынках Дальнего Востока свежевыловленный минтай ценится за его слоистое белое мясо и нежный аромат.

Вкусовые качества этой рыбы напрямую зависят от ее рациона, состоящего преимущественно из криля и планктонных рачков. Именно поэтому мясо минтая имеет легкий сладковатый привкус, напоминающий крабов или креветок. В отличие от фермерской рыбы, он обитает в естественной среде в холодных глубинных водах и крайне чувствителен к экологии. Известны случаи, когда косяки минтая массово мигрировали из районов с изменившимся температурным или химическим фоном в поисках более чистых акваторий.

С точки зрения нутрициологии минтай является настоящим суперфудом. Порция весом 200 граммов полностью покрывает суточную потребность взрослого человека в витамине B12, необходимом для нервной системы. Кроме того, рыба богата селеном, йодом и омега-3 жирными кислотами. Важным преимуществом является то, что этот вид не накапливает в тканях ртуть и другие тяжелые металлы, что часто случается с крупными океаническими хищниками вроде тунца.

"Главный секрет сочного минтая заключается в предварительной подготовке. Если присыпать слегка подмороженные тушки крупной солью и оставить их до полного оттаивания, соль вытянет лишнюю воду, сделает структуру волокон плотной и не даст рыбе развалиться на сковороде", - делится опытом потомственный моряк из Приморья Андрей Николаевич.

При покупке в супермаркете стоит отдавать предпочтение целым тушкам, а не готовому филе. Качественная рыба должна иметь светло-серый цвет с перламутровым или голубоватым отливом. Наличие желтых пятен свидетельствует об окислении жира, что неизбежно приведет к горечи после приготовления. Также важно обращать внимание на количество ледяной глазури - ее избыток указывает на неоднократную разморозку, убивающую вкус продукта.

Для создания идеального блюда можно использовать метод воздушного кляра. Процесс выглядит следующим образом:

• отделите белки трех яиц и взбейте их в плотную пену;
• смешайте желтки с 50 мл горячей воды, 80 г муки и 30 г картофельного крахмала;
• аккуратно соедините обе массы;
• обваляйте кусочки филе в муке, окуните в кляр и быстро обжарьте в раскаленном масле.

Другой вариант - запекание под овощной подушкой. Для этого 800 г филе укладывают в форму, накрывают слоем пассерованного лука и сладкого перца. Сверху распределяют 150 г сметаны, посыпают тертым сыром и отправляют в духовку на 20 минут при температуре 170°C. Такой способ позволяет сохранить сочность белого мяса.

Любителям пряных блюд подойдет рецепт по-приморски с томатами. В глубокой сковороде нужно потушить лук, сельдерей и свежие помидоры в течение 10 минут. Затем в овощную основу закладывают куски рыбы, добавляют 40 мл лимонного сока, цедру и немного оливок. Блюдо томится под крышкой всего 8 минут, после чего ему нужно дать настояться перед подачей.

Минтай (Theragra chalcogramma) относится к семейству тресковых и является одной из самых добываемых рыб в мире. Основной промысел ведется в северной части Тихого океана. Благодаря своей доступности и чистому составу, он признан во всем мире как один из лучших источников высококачественного белка.