Забытая хитрость советских поваров раскрывает секрет мягкой перловки без долгого замачивания и варки

Приготовление перловой крупы обычно занимает около полутора часов, что часто заставляет кулинаров отказываться от этого полезного продукта. Однако в советских кулинарных пособиях, включая классическое издание "Книга о вкусной и здоровой пище", описан способ, сокращающий активную фазу готовки до минимума. Секрет заключается в использовании обычного термоса с широким горлом, который заменяет процесс длительной варки на плите.

Процедура требует минимальных усилий: тщательно промытую крупу необходимо засыпать в термос и залить крутым кипятком в пропорции один к трем. Если подготовить зерно таким образом с вечера, то к утру получится идеально рассыпчатая каша, сохранившая максимум полезных веществ. Перед подачей на стол достаточно слить лишнюю воду и добавить сливочное масло или обжаренные овощи.

Длительное нахождение в горячей среде без активного кипения имитирует эффект русской печи, благодаря чему зерна набухают равномерно и не слипаются. Интересный факт: само название "перловка" произошло от старославянского слова "перлы" - жемчужины. Считалось, что хорошо отполированные и правильно сваренные зерна ячменя внешне напоминают этот драгоценный камень.

"Перловая крупа - уникальный источник лизина. Эта аминокислота не только способствует выработке коллагена, но и поддерживает иммунную систему, что особенно важно в холодное время года", - отмечают специалисты в области нутрициологии.

В советской системе общественного питания перловка была обязательным элементом рациона из-за своей высокой энергетической ценности и дешевизны. Современные стандарты ГОСТ по-прежнему разделяют крупу на пять номеров в зависимости от размера зерна. Для метода с термосом лучше всего подходят крупные номера 1 и 2, так как они лучше держат форму и не превращаются в кашеобразную массу даже при длительном томлении.