Забудьте про инструменты: секретный трюк рыбаков позволяет снять чешую голыми руками за пару движений

Чистка рыбы часто превращается в трудоемкий процесс, после которого приходится отмывать все поверхности в радиусе двух метров. Традиционные ножи нередко повреждают нежную кожу лосося или судака, из-за чего филе теряет эстетичный вид при жарке. Профессиональные кулинары вместо специализированных гаджетов часто используют привычный предмет, который есть в каждом столовом наборе.

Вместо острого лезвия опытные повара применяют обычную столовую ложку из нержавеющей стали. Закругленные края прибора поддевают чешую у самого основания, не врезаясь в мякоть и не разрывая кожу. Эта техника особенно эффективна для работы с окунем, сибасом или дорадо, чья чешуя сидит достаточно плотно.

Чтобы чешуя не разлеталась, рыбу рекомендуют чистить под небольшой струей воды или в глубоком тазу. Процесс требует соблюдения нескольких правил:

ложку нужно держать под углом примерно 45 градусов к тушке

движения должны быть короткими и быстрыми, направленными от хвоста к голове

надавливать следует на основание чешуек, а не на само тело рыбы

Для обработки видов с особенно жестким покровом профессионалы иногда используют метод термического шока. Кратковременное погружение тушки в кипяток на несколько секунд размягчает соединительные ткани. Однако эксперты предупреждают, что важно не передержать продукт, иначе верхний слой мяса начнет вариться, что испортит вкус и текстуру блюда.

Мало кто знает, что рыбья чешуя является ценным сырьем для косметической промышленности. Содержащийся в ней кристаллический гуанин очищают и добавляют в состав перламутровых лаков для ногтей и губных помад. В некоторых странах Юго-Восточной Азии чешую крупных рыб не выбрасывают, а высушивают и обжаривают во фритюре, получая хрустящую закуску с высоким содержанием коллагена.