Годами покупала не ту форель — рыбный технолог раскрыл секрет выбора, который сэкономит ваши деньги
- 19:45 5 февраля
- Татьяна Лебедева
Радужная форель, которую мы привыкли видеть на прилавках, биологически относится к тихоокеанским лососям. Ее легко узнать по характерной розовой полосе вдоль боковой линии, которая становится ярче в период нереста. Именно этот вид стал основой мирового рыбного хозяйства благодаря своей неприхотливости и быстрому росту. В отличие от ручьевой форели, радужная лучше переносит теплую воду и активнее набирает массу в искусственных условиях.
Основное различие между фермерской и дикой рыбой заключается в рационе. В естественной среде форель питается мелкими ракообразными, от которых ее мясо приобретает розовый оттенок. При выращивании на фермах в корм добавляют астаксантин - натуральный или синтезированный пигмент, являющийся мощным антиоксидантом. Без него мясо рыбы осталось бы белым или светло-серым, что часто смущает покупателей, привыкших к яркому цвету деликатеса.
Переплата за радужную форель часто оправдана ее кулинарными свойствами. Она обладает более высокой жирностью по сравнению с речными сородичами, что делает ее идеальной для запекания и засолки. При этом у радужной форели практически отсутствует специфический привкус тины, характерный для многих пресноводных видов. Это делает ее универсальным продуктом, который нравится даже тем, кто обычно избегает речной рыбы.
Интересный факт: радужная форель является инвазивным видом для многих регионов. Будучи завезенной из Северной Америки, она быстро вытесняет местных обитателей водоемов из-за своей агрессивности и прожорливости. В некоторых странах ее распространение строго контролируют, чтобы сохранить экосистему горных рек.
"Интенсивность цвета филе не всегда напрямую связана с его свежестью или пользой, это скорее результат диеты рыбы на конкретном производстве", - отмечают эксперты в области аквакультуры.
С точки зрения питательной ценности форель остается одним из лучших источников полезных веществ: