Шеф-повар выдал тайный рецепт горохового супа, который заставит вас забыть о привычной версии этого блюда

Секрет густого ресторанного супа кроется в правильной подготовке бобовых и сочетании разных текстур. Повара рекомендуют выбирать колотый желтый горох, который разваривается быстрее цельного и дает нужную плотность. Чтобы добиться кремовой консистенции даже без использования блендера, в воду можно добавить щепотку соды на кончике ножа. Она быстро разрушает жесткие волокна, превращая основу в нежное пюре уже через сорок минут томления.

Насыщенный вкус бульона обеспечивается правильной работой с копченостями. В профессиональной кухне часто используют сочетание свиных ребер и сыровяленого бекона. Мясные продукты предварительно обжаривают вместе с овощами, что позволяет вытопить лишний жир и полнее раскрыть аромат дыма. Этот прием делает блюдо гораздо ароматнее и наваристее по сравнению с обычной варкой мяса в воде.

Пассеровка овощей требует особого внимания и добавления небольшого количества сливочного масла. К луку и моркови стоит добавить сушеный майоран или тимьян. Эти травы традиционно дополняют бобовые, так как содержащиеся в них эфирные масла облегчают процесс пищеварения. Для получения красивого золотистого оттенка повара иногда используют куркуму, которая почти не влияет на вкус, но значительно улучшает визуальную подачу.

Главное правило профессионалов гласит: солить блюдо нужно только в самом конце, когда горох полностью размягчился.

В противном случае соль заблокирует размягчение крахмала, и бобы останутся твердыми независимо от времени варки. Интересно, что прообраз современного горохового супа готовили еще в Древних Афинах. Его продавали на рынках прямо из больших котлов, и он считался ценным источником энергии. Финальным штрихом всегда служат домашние сухарики с чесноком, которые добавляют в тарелку непосредственно перед едой для сохранения хруста.