Варю свеклу за 12 минут - мясо становится мягче, запах не распространяется, вкус интенсивнее: один простой секрет при готовке

Длительная варка свеклы обычно занимает полтора часа и сопровождается специфическим запахом во всем доме. Существует способ сократить время приготовления до 20 минут за счет создания температурного шока. Для этого корнеплод нужно положить в уже кипящую воду и варить на максимальном огне без крышки. Чтобы нейтрализовать характерный аромат, добавьте в кастрюлю корку ржаного хлеба.

После кипячения свеклу необходимо сразу переложить в емкость с ледяной водой или подставить под струю холодного крана на 10 минут. Резкий перепад температуры доводит внутренние слои овоща до мягкости и позволяет легко снять кожицу руками. Такой метод помогает сохранить насыщенный красный цвет и предотвращает вымывание сока в воду.

Если результат нужен еще быстрее, можно воспользоваться микроволновой печью. Чистый овощ следует проколоть вилкой в нескольких местах и поместить в пакет для запекания, оставив отверстие для пара.

• Выставьте максимальную мощность прибора.
• Готовьте одну свеклу среднего размера около 8-10 минут.
• Оставьте продукт внутри печи еще на 5 минут после завершения программы.

Свекла богата бетаином и клетчаткой, которые важны для работы печени и нормального обмена веществ. Любопытно, что в Викторианскую эпоху женщины использовали свекольный сок в качестве натуральных румян и помады. Термическая обработка практически не разрушает полезные микроэлементы в этом корнеплоде, если не переваривать его слишком долго.

Для праздничных салатов кулинары советуют запекать овощ в фольге при температуре 200 градусов. Это занимает около часа, но максимально раскрывает природную сладость.

Запекание позволяет сахарам внутри свеклы карамелизоваться, что делает ее вкус гораздо глубже, чем при обычной варке в воде, - отмечает повар-технолог Андрей Волков.