Срок годности мяса в морозилке: цифра, которую нужно знать каждому

Замораживание продуктов замедляет размножение бактерий, но не останавливает химические процессы разрушения тканей. Со временем структура волокон меняется, что напрямую влияет на вкус и пользу блюда. Если хранить мясо слишком долго, оно теряет влагу и становится жестким независимо от способа приготовления.

Сроки хранения зависят от вида животного и способа разделки туши. Говядина, баранина и козлятина сохраняют свои свойства в морозильной камере до одного года. Свинина из-за высокого содержания жира портится быстрее, поэтому ее рекомендуют использовать в течение шести месяцев. Целую тушку птицы можно хранить до 12 месяцев, а разделанную на части - не более девяти.

Интересный факт: жирная прослойка в мясе окисляется даже при отрицательных температурах. Именно поэтому жирные сорта мяса имеют меньший срок хранения, так как со временем жир приобретает прогорклый вкус, который невозможно убрать при термической обработке.

"При длительной заморозке происходит дегидратация, известная как морозный ожог. На поверхности мяса появляются сухие пятна, которые после приготовления превращаются в безвкусную "резиновую" массу. Безопасность продукта при этом сохраняется, но гастрономическая ценность сводится к нулю", - отмечают технологи пищевой промышленности.

Для защиты продукта важно исключить контакт с кислородом. Рекомендуется использовать вакуумные пакеты или плотную пищевую пленку в несколько слоев. Крупные куски лучше сразу разделить на порции, чтобы избежать повторной заморозки, которая окончательно разрушает структуру волокон.

• Замораживайте свежее мясо сразу после покупки.
• Маркируйте каждую упаковку с указанием даты и типа продукта.
• Оставляйте свободное место в камере для нормальной циркуляции воздуха.

Правильная организация морозильной камеры помогает не только планировать бюджет, но и гарантирует безопасность рациона. Размораживать мясо лучше всего в основном отделении холодильника, так как резкий перепад температур провоцирует активный рост микроорганизмов на поверхности куска.