Забыла о варке картошки: шеф-повар открыл мне секрет, как готовят в ресторане за 5 минут
- 5 января 18:40
- Татьяна Лебедева
Традиционный метод варки картофеля для новогодних закусок часто приводит к порче текстуры готового блюда. В процессе кипения клубни активно поглощают воду, что делает их структуру рыхлой и водянистой. В результате при нарезке овощи превращаются в бесформенную массу, а вкус салата становится менее выраженным.
Профессиональные шеф-повара в ресторанах давно отказались от использования кастрюль в пользу духовых шкафов. Запекание позволяет избежать контакта продукта с лишней влагой и сохранить естественную плотность мякоти. При таком подходе картофель легче режется аккуратными кубиками, которые не слипаются между собой.
Использование обычной варки создает ряд проблем:
Интересный факт: картофель стал первым овощем, который был успешно выращен в космосе на борту шаттла "Колумбия" в 1995 году. Это подчеркивает его уникальную биологическую ценность и выносливость.
"При запекании в овоще концентрируются натуральные сахара и минералы, а отсутствие воды гарантирует идеальную форму нарезки для любого холодного блюда", - отмечают специалисты в области пищевых технологий.
В России картофель массово распространился только в XIX веке, хотя первые клубни привез из Европы еще Петр I. Сегодня этот корнеплод является основой для большинства праздничных блюд, включая знаменитые оливье и винегрет.
Для достижения ресторанного результата достаточно завернуть неочищенные клубни в фольгу и отправить в духовку. Этот простой прием кардинально меняет гастрономические свойства привычных ингредиентов и упрощает процесс подготовки к празднику.