Засаливаю сало как бабушка учила - тает во рту нежнее сливочного масла, даже с чаем вкусно
- 5 января 10:40
- Татьяна Лебедева
Использование огуречного рассола вместо сухой соли позволяет добиться исключительной мягкости шпика. Вторичное использование маринада обусловлено его химическим составом: уксусная кислота в сочетании с продуктами брожения разрушает жесткие волокна коллагена. Это превращает обычный жировой слой в продукт с нежной текстурой, напоминающей густое сливочное масло.
Для качественной засолки лучше выбирать сало пород мангал или дюрок с толщиной шпика от четырех до шести сантиметров. Наличие мясных прослоек в объеме 20-30% сделает вкус более сбалансированным. Перед началом работы продукт необходимо промыть ледяной водой и нарезать брусками среднего размера, обязательно сохраняя шкурку для предотвращения пересола.
Параметры рассола определяют итоговый результат. Оптимальная соленость жидкости должна составлять около 7%, а среда должна оставаться прозрачной без признаков мути. В состав маринада рекомендуется добавить:
- раздавленные зубчики чеснока;
- поломанный лавровый лист;
- черный перец и обжаренные семена укропа;
- кориандр и бутоны гвоздики.
Процесс маринования в холодильнике при температуре 3-5 градусов занимает от трех до четырех суток. Важно следить, чтобы куски полностью погрузились в жидкость и не соприкасались с дном емкости. Через 48 часов следует сделать контрольный срез, чтобы оценить степень проникновения специй вглубь тканей.
Готовый деликатес нужно обсушить плотной бумагой и обвалять в смеси паприки и кориандра. Хранить продукт лучше в морозильной камере, завернув каждый кусок в пергамент. Интересный факт: качественный шпик начинает плавиться при температуре 28 градусов, поэтому для идеальной нарезки его стоит предварительно охладить до минусовых значений.
Ранее мы писали, что стоит забыть про классический оливье и приготовить салат Золотой урожай к 2026 году Огненной Лошади. Рецепт включает отварной говяжий язык, обжаренные с луком шампиньоны и маринованные огурцы. Особенностью блюда является хрустящая шапка из картофеля пай, которая создает необходимый контраст текстур.