Забыли про масло: на чем на самом деле готовят яичницу опытные повара — я начала делать так же

Традиционную жарку яиц на масле можно заменить приготовлением в бульоне. Этот метод исключает пригорание продуктов даже на посуде из стали или чугуна без специального покрытия. Использование мясного или овощного отвара вместо жира значительно снижает калорийность блюда и придает ему более глубокий вкус.

Для основы подойдет куриный, говяжий или легкий овощной бульон. Жидкость создает паровую прослойку, которая защищает белок от прямого контакта с горячим металлом. При таком подходе на кухне не появляется дым и характерный запах горящего масла.

• бульон насыщает яйца ароматом пряностей и мяса;
• блюдо получается более легким и подходит для диетического рациона;
• текстура белка становится нежной за счет томления.

Сначала сковороду с толстым дном нужно прогреть на среднем огне. В нее заливают около 100-120 мл горячего бульона, чтобы жидкость покрыла поверхность слоем в полсантиметра. После закипания в центр аккуратно разбивают яйца, стараясь не повредить желток. Специи добавляют сразу на этом этапе.

Сковороду обязательно накрывают крышкой. Циркулирующий пар равномерно готовит яйца со всех сторон. Это позволяет получить полностью схватившийся белок при сохранении нужной консистенции желтка. Весь процесс занимает около пяти минут.

Интересный факт: метод приготовления продуктов в небольшом количестве жидкости называется "припусканием". Он считается одним из самых щадящих способов термической обработки, так как позволяет сохранить естественную структуру белка без добавления лишних 90-100 калорий, которые обычно содержатся в столовой ложке масла.