Икра из кабачков за полчаса: простой рецепт, который оценит вся семья

Любимая летняя закуска готовится просто и быстро

Домашняя кабачковая икра - это не просто консервированная закуска, а нежный паштет, способный удивить насыщенным вкусом свежих овощей и лёгкой чесночной нотой. Она универсальна: отлично дополнит хрустящий тост, послужит соусом к пасте или станет пикантной добавкой к картофельному пюре. Этот продукт, ставший классикой домашней консервации, ценится за свою простоту и способность привносить летнее настроение даже в холодные месяцы.

Для приготовления потребуется следующий набор ингредиентов:

• 1,5 кг молодых кабачков (с тонкой кожицей и мелкими семенами)
• 500 г репчатого лука
• 500 г моркови
• 3 столовые ложки томатной пасты
• Крупная головка чеснока
• 100 мл подсолнечного масла
• 1 столовая ложка соли
• 1,5 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка уксуса 9%
• Чёрный молотый перец по вкусу

Начните с подготовки овощей. Кабачки нарежьте кубиками, предварительно очистив от кожуры и семян, если они крупные. Лук измельчите, морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок пока оставьте, его добавляют в самом конце, чтобы сохранить максимальный аромат.

В глубокой сковороде или казане разогрейте подсолнечное масло и обжарьте лук до прозрачности, обычно это занимает около пяти минут. Затем добавьте натёртую морковь и продолжайте жарить ещё 5-7 минут, пока она не станет мягкой и выпустит свой сладкий аромат. К этой основе добавьте нарезанные кабачки, хорошо перемешайте. Накройте ёмкость крышкой и тушите овощи на среднем огне примерно полчаса. За это время кабачки размягчатся, и большая часть лишней влаги испарится.

Далее введите томатную пасту, соль, сахар и чёрный молотый перец. Перемешайте и продолжайте тушить без крышки ещё пятнадцать минут. Это позволит икре стать более густой, не водянистой, и придаст ей насыщенный вкус. За пару минут до полной готовности добавьте уксус и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте и дайте массе покипеть ещё две минуты, чтобы все ароматы соединились.

Горячую овощную массу измельчите погружным блендером до абсолютно однородной консистенции или оставьте её с небольшой зернистостью, как вам больше нравится. Вновь доведите икру до кипения. Затем разложите её по предварительно стерилизованным банкам. Закройте банки прокипячёнными крышками, переверните вверх дном и укутайте плотным полотенцем. Оставьте их в таком положении до полного остывания, это обеспечит надёжную герметизацию.

Многие кулинары подчёркивают важность уксуса в рецепте: он не только служит консервантом, но и балансирует сладость овощей, придавая икре особую гармонию вкуса. Для придания дополнительных оттенков можно добавить немного паприки или лаврового листа на этапе тушения. Опытные хозяйки также отмечают интересный факт: вкус кабачковой икры становится значительно ярче и глубже спустя одну-две недели хранения в прохладном тёмном месте.