Выбросьте масло и забудьте про сало: вот на чем я теперь жарю яичницу для идеального вкуса без лишних калорий

Приготовление глазуньи без использования традиционных жиров помогает избавиться от пересушенных резиновых краев белка. Когда вы регулярно жарите яйца на раскаленной сковороде, перегретый жир не только утяжеляет блюдо, но и портит его структуру. Отказ от тяжелой масляной основы сохраняет нежность продукта и делает консистенцию желтка кремовой.

Эффективной заменой привычному маслу служит насыщенный мясной или овощной бульон. Достаточно влить на сковороду три-четыре столовые ложки жидкости, довести ее до закипания и выпустить яйца. Пар равномерно обволакивает белок, доводя его до готовности за пару минут. Аналогичным свойством обладает сильногазированная минеральная вода: пузырьки газа естественным образом разрыхляют белковую массу, придавая пышность.

В ресторанной практике яйца нередко томят на двадцатипроцентных сливках или свежем томатном соке из перетертых сезонных помидоров. Сливки выливают в холодную посуду и прогревают на медленном огне, исключая прилипание к металлу. Для разнообразия утреннего рациона повара также рекомендуют освоить нежный японский завтрак или взять на вооружение ресторанный секретный метод варки.

"Жарить яичницу стоит на топленом, кокосовом или рафинированном оливковом масле: они более устойчивы к нагреванию, поэтому меньше риск появления канцерогенов. А еще лучше готовить на воде, но тогда все придется постоянно помешивать", - отметила врач-диетолог Елена Соломатина в материале Москва 24.

Как сообщалось ранее в публикации сетевого издания Про Город, точка дымления нерафинированного растительного жира составляет всего 107 градусов Цельсия. Перегрев провоцирует образование опасного канцерогена акролеина и запускает нежелательную реакцию Майяра, делающую белок трудноусвояемым для желудка. Специалисты подчеркивают, что секрет правильной замены сводится к выбору термостойких продуктов вроде масла гхи или авокадо.