Больше никакой химии в вашей тарелке: один быстрый лайфхак поможет отличить качественный сыр от подделки

Под видом благородных сортов на прилавках нередко оказывается продукция с пальмовым маслом и гидрогенизированными растительными жирами. Ароматизаторы и красители позволяют недобросовестным фабрикам успешно маскировать дешевый суррогат, вводя потребителей в заблуждение.

"Если вспомнить первое исследование, то около 12-15% такой продукции (в том числе сыров) было фальсифицировано растительными жирами", - объяснил руководитель Роскачества Максим Протасов в беседе с изданием Milknews.

Вычислить подделку можно еще до оплаты товара. На производство одного килограмма натурального твердого сыра уходит от 10 до 12 литров молока, поэтому брусок физически не может стоить дешевле потраченного сырья. В честный состав входят исключительно молоко, бактериальная закваска, сычужный фермент и соль, в то время как заменители молочного жира и эмульгаторы сразу выдают фальсификат. Эксперты уже раскрывали другие базовые секреты выбора настоящего сыра, на которые стоит опираться в магазине. Подобные гидрогенизированные компоненты нередко проникают и в готовые снеки, поэтому даже популярные чипсы с сыром требуют пристального изучения этикетки.

Если продукт уже куплен, его качество легко оценить в домашних условиях без реактивов:

Тест на изгиб. Ломтик комнатной температуры толщиной 3-4 миллиметра плавно сгибают под прямым углом. Качественная сырная масса сохраняет эластичность либо дает аккуратный ровный разлом. Пальмовый аналог моментально покрывается трещинами, распадается на крошки или расслаивается. Термический тест. Небольшой брусок прогревают в микроволновке в течение 20-30 секунд. Натуральный молочный жир плавится однородно, приятно тянется и издает сливочный запах. Подделка закипает пузырями, выделяет лужу технического жира, а остыв, превращается в жесткую резину.

Внимательное отношение к молочной корзине страхует от лишних трат. Ранее специалисты также объясняли, как приобретать проверенные марки масла не глядя на ценники при подготовке праздничных блюд.

Как сообщалось ранее, с аналогичной проблемой подмены молочного жира покупатели сталкиваются и в сегменте сливочного масла. Согласно публикации сетевого издания pg12.ru, подтвердить подлинность бруска помогает обычный мобильный фонарик. Плотная кристаллическая решетка натурального масла жирностью 82,5% по ГОСТ 32261-2013 полностью блокирует свет, тогда как растительные спреды свободно просвечивают. Такой доступный трюк с телефоном позволяет быстро проверить плотность структуры еще до нарезки продукта.