Готовлю свекольную икру по новому рецепту: домашние просят добавки чаще чем к основному блюду на ужин

Свекольная икра - одна из тех закусок, которые делаются из остатков в холодильнике, а в итоге исчезают со стола раньше всего остального. Запечённая свёкла, лук, морковь, чеснок и томатная паста - набор простой, результат неожиданно насыщенный. Намазывают на хлеб, кладут в лаваш, подают к мясу или едят ложкой прямо из банки.

Свёклу лучше запекать, а не варить. При варке корнеплод теряет часть сладости и набирает лишнюю влагу - икра получается водянистой и бледной. Запечённая даёт плотную текстуру, концентрированный вкус и глубокий рубиновый цвет. Кстати, способ варки свеклы в пакете тоже позволяет сохранить её свойства - и экономит до 25 минут.

На порцию около 0,5 литра понадобится:

свёкла - 3 средних корнеплода (около 500 г) репчатый лук - 1 крупная головка морковь - 1 штука томатная паста - 2 столовые ложки чеснок - 3-4 зубчика сахар - 1 чайная ложка соль, чёрный перец - по вкусу растительное масло - для жарки

Свёклу моют щёткой, не очищают, заворачивают каждый корнеплод в фольгу. Запекают при 180 градусах от 40 до 60 минут - время зависит от размера. Готовность проверяют ножом: он должен входить без усилий. После остывания снимают кожицу и натирают мякоть на крупной тёрке.

Лук режут мелким кубиком, морковь трут на средней тёрке. Обжаривают в масле до мягкости и лёгкой золотистости лука. Затем добавляют томатную пасту, перемешивают и прогревают ещё две минуты - это убирает резкую кислинку томата. Если используются свежие помидоры, с них снимают кожицу, измельчают и тушат дольше, чтобы ушла лишняя жидкость.

К обжаренным овощам выкладывают тёртую свёклу. Огонь убавляют до минимума, накрывают крышкой и тушат 15-20 минут, периодически помешивая. За три минуты до готовности добавляют чеснок через пресс, сахар, соль и молотый перец. Количество чеснока можно увеличить - закуска из свёклы по-осетински тоже строится на этом балансе остроты и сладости корнеплода.

Готовую икру снимают с огня и оставляют под крышкой минимум на 30 минут. За это время чесночный запах смягчается, овощи окончательно обмениваются вкусами. Если нужна однородная консистенция - пробивают погружным блендером. Если нравится текстура с кусочками - оставляют как есть.

Подавать можно тёплой или холодной. Несколько рабочих сочетаний:

подсушенный бородинский хлеб и ломтик солёного огурца свекольная икра и кусочек сельди домашние котлеты или запечённая курица тонкий лаваш, свежая зелень и мягкий сыр хумус с ложкой икры - даёт красивый мраморный рисунок

По вкусу закуска напоминает овощную основу для борща. Похожий набор - свёкла, лук, морковь, томат - используют и для салата из свеклы с яйцами и других заготовок из корнеплода. Морковь, кстати, тоже хорошо поддаётся быстрому приготовлению - морковь в пакете готовится на 20 минут быстрее обычного.

Готовую икру хранят в закрытой ёмкости в холодильнике. Оптимальный срок - 3-4 дня. Этот рецепт не содержит уксуса и не рассчитан на длительное хранение при комнатной температуре: без проверенной кислотности и стерильной технологии консервирования держать банку в шкафу небезопасно. Если на поверхности появилась плесень, неприятный запах, вздутая крышка или тягучая консистенция - содержимое выбрасывают без попыток попробовать, сообщает pg12.ru.

Ранее мы писали о том, что свекольный салат из простых продуктов готовится всего за 15 минут и неизменно оказывается первым на столе. В его основе - запечённая свёкла, которая сохраняет плотную текстуру и концентрированную сладость в отличие от варёной. Обжаренные грецкие орехи дают маслянистый аромат, чеснок отвечает за остроту, а заправка из нерафинированного масла с лимонным соком заменяет майонез. Нутрициолог Марина Иванова отмечает, что запекание позволяет сохранить максимум бетаина - вещества, полезного для сосудов. Современные исследования подтверждают: природные нитраты свёклы помогают снижать артериальное давление, а в сочетании с растительными жирами витамины А и Е из овощей усваиваются эффективнее.