Забудьте про резиновые котлеты: старый трюк, как делали в столовых — всегда мягкие и сочные

Секрет тех самых столовских котлет заключается не в сорте мяса, а в соблюдении технологии подготовки ингредиентов. Основным компонентом, отвечающим за мягкость, выступает черствый белый хлеб без корок. Его нужно предварительно замочить в молоке или воде, а затем тщательно отжать перед добавлением в фарш.

Важную роль играет лук, который лучше превратить в кашицу с помощью терки или блендера. Именно луковый сок, равномерно распределенный по массе, делает текстуру нежной. В советской кулинарии существовал строгий норматив: доля хлеба в котлетной массе составляла около 20-25%, что позволяло сохранить баланс между мясным вкусом и сочностью.

Шеф-повара отмечают, что длительное вымешивание фарша в течение 5-7 минут развивает белковые связи, которые удерживают влагу внутри изделия при термической обработке.

Процесс приготовления состоит из нескольких последовательных шагов:

Подготовка хлебного мякиша и измельчение лука до состояния пюре. Соединение мясной основы с хлебом, яйцом, солью и перцем. Тщательное выбивание фарша руками до появления липкой однородной консистенции. Формовка и панировка в сухарях для создания защитного барьера.

Жарить котлеты следует на среднем огне до появления золотистой корочки. После этого интенсивность нагрева снижают, а сковороду накрывают крышкой на несколько минут. Это позволяет мясу полностью приготовиться, сохранив при этом все соки внутри. Готовое блюдо традиционно подают с простыми гарнирами: картофельным пюре, гречневой кашей или макаронами.

Ранее мы писали, как приготовить домашний шоколадный десерт всего из двух ингредиентов. Для создания сладости с плотной текстурой использовалась банка сгущенного молока весом 380 граммов и до 100 граммов какао-порошка. Полученную массу рекомендовалось выдержать в холодильнике не менее 4-6 часов для достижения нужной консистенции.