Больше не отдаю переросшие кабачки на корм скоту: делаю из них закуску под грибы которую сметают за вечер
- 10:20 7 октября
- Татьяна Лебедева
Перезрелые кабачки напрасно считают браком и отправляют в утиль. В отличие от водянистых молодых цукини, вызревшие плоды имеют плотную структуру с низким процентом свободной жидкости. При консервации такая мякоть не размягчается и не превращается в кашу, сохраняя хрусткость на протяжении многих месяцев. По своей упругой текстуре замаринованный зрелый овощ часто напоминает консервированные лесные грибы.
Для успешной заготовки с кабачка снимают жесткую внешнюю кожуру и полностью вычищают семенную камеру столовой ложкой. Используется исключительно твердый слой между сердцевиной и кожицей, нарезанный брусками размером около одного на четыре сантиметра. Пока одни хозяйки делают экспресс-закуски и солят хрустящие огурцы прямо в пакете, этот рецепт ориентирован на долгосрочное хранение запасов.
На полтора килограмма подготовленных кабачковых брусков понадобится головка измельченного чеснока, пучок свежего укропа и петрушки, 50 мл растительного масла и 50 мл девятипроцентного уксуса. В общую массу засыпают две столовые ложки сахара, столовую ложку каменной соли и чайную ложку смеси молотых перцев. Насыщенная пряная заправка кардинально меняет нейтральный вкус овощей, как если бы вы готовили сложносочиненный салат из четырех овоща с секретным маринадом.
Овощные брусочки перемешивают со специями и зеленью, после чего оставляют при комнатной температуре на два с половиной или три часа. За это время нарезка даст достаточно собственного сока для консервации. Массу плотно укладывают в полулитровые стеклянные банки, заливают рассолом и пастеризуют в кипящей воде 15 минут. Готовая закуска приобретает плотность, не уступающую образцам удачной хрустящей квашеной капусты, и отлично хранится в городской квартире без погреба.
Ранее мы писали о том, как жареные огурцы с заправкой меняют привычное представление о зимних закусках за счет быстрой карамелизации соломки на раскаленной сковороде. Традиция термической обработки солений возникла на юге США еще в 1960-х годах и быстро распространилась по местным закусочным. В таком блюде соленые огурцы соединяют с пассерованным луком, яйцом и соусом из сметаны с зернистой горчицей. Как сообщало издание Pro Город, квашеные овощи при обжарке приобретают легкий копченый привкус, делая салат более сытным.