Диетологи обнаружили сыр-чемпион по пользе — он обходит и адыгейский, и пармезан, и даже вашу любимую моцареллу
- 07:05 16 февраля
- Татьяна Лебедева
Норвежские исследователи обнаружили уникальные свойства сыра Ярлсберг, который превосходит популярные сорта по содержанию редких микронутриентов. В ходе эксперимента группа добровольцев ежедневно употребляла по 57 граммов этого продукта, что привело к значительному росту уровня остеокальцина - белка, отвечающего за плотность костей. В отличие от камамбера и других мягких сортов, Ярлсберг эффективнее предотвращает развитие остеопороза и поддерживает метаболизм.
Секрет пользы кроется в особой бактерии Propionibacterium freudenreichii, которую используют при производстве этого сорта. Она вырабатывает уникальную форму витамина К2 и дигидроменхинон. Эти соединения не только укрепляют скелет, но и снижают риск возникновения диабета второго типа за счет контроля уровня глюкозы в крови. Ученые подчеркивают, что эффект наблюдается уже через шесть недель регулярного употребления.
В то время как адыгейский сыр или моцарелла ценятся за низкую калорийность, они практически лишены специфических продуктов ферментации, которые создают терапевтический эффект. Ярлсберг же содержит в пять раз больше витамина К2, чем пармезан, что делает его лидером среди твердых сыров по влиянию на долголетие. Бактерии в его составе действуют как пробиотики, оздоравливая микрофлору кишечника.
"Ежедневное употребление сыра Ярлсберг может помочь предотвратить остеопению и метаболические заболевания без повышения уровня липидов", - отмечают авторы исследования в журнале BMJ Nutrition, Prevention & Health.
Интересный факт: характерные крупные дырки в этом сыре появляются благодаря выделению углекислого газа теми самыми полезными бактериями в процессе созревания. Сорт был разработан в 1956 году в Норвежском сельскохозяйственном университете. Его рецептура объединяет традиции XIX века и современные методы селекции микроорганизмов, что позволило создать продукт с уникальным биологическим профилем.