Забытая женская крупа: почему диетологи называют ее золотым источником гормонального баланса и красоты

Киноа часто ошибочно принимают за злак, однако биологически это семена растения из семейства Амарантовых, приходящиеся родственниками шпинату и свекле. В кулинарии продукт классифицируют как псевдозлак. Он не содержит глютена и обладает низким гликемическим индексом, что делает его востребованным в диетическом рационе. Состав этих семян уникален высоким содержанием растительного белка, который по набору аминокислот близок к составу коровьего молока.

Для женского здоровья этот суперфуд ценен из-за значительного количества железа, магния и клетчатки. Магний способствует укреплению нервной системы и нормализации сна, а сложные углеводы обеспечивают длительное чувство сытости. Организм усваивает киноа легче, чем традиционные зерновые культуры, что снижает нагрузку на пищеварение.

Интересный факт: оОН объявляла 2013 год Международным годом киноа, признав продукт инструментом в борьбе с мировым голодом. Также NASA рассматривает эти семена как идеальную культуру для выращивания на космических станциях из-за их неприхотливости и исключительной питательной ценности.

Перед приготовлением семена необходимо тщательно промывать холодной водой. Оболочка киноа содержит сапонины - природные соединения, которые защищают растение от вредителей, но придают готовому блюду выраженную горечь. После промывки продукт варят по следующей технологии:

• соблюдайте строгую пропорцию: две части воды на одну часть семян;
• варите на слабом огне под крышкой в течение 15 минут после закипания;
• дайте блюду настояться без нагрева еще пять минут.

Готовые зерна увеличиваются в объеме и становятся полупрозрачными с небольшим мягким "хвостиком". Продукт обладает деликатным ореховым вкусом и нежной текстурой. В качестве полноценного приема пищи можно приготовить сбалансированный салат со свеклой и брынзой. Для него потребуются:

• 50 г сухой киноа;
• 450 г вареной или запеченной свеклы;
• 130 г брынзы;
• листья салата, оливковое масло, лимонный сок и горчица для заправки.

Процесс сборки начинается со смешивания остывшей киноа и нарезанной кубиками свеклы. Заправка из масла, лимона, тертого чеснока и сушеных трав помогает объединить ингредиенты в общую вкусовую композицию. Листья салата лучше добавлять в последнюю очередь, чтобы сохранить их объем, а брынзу выкладывать сверху для сохранения формы кубиков.

Специалисты по питанию отмечают, что сочетание растительного белка из киноа с клетчаткой из овощей создает оптимальный баланс для стабильного уровня сахара в крови и длительной энергии.