Это не шпинат: ученые нашли растение-чемпион по витаминам, способное перезагрузить ваш иммунитет

Микрозелень представляет собой молодые побеги растений, которые срезают сразу после появления первых двух листков. В этот короткий период ростки находятся на пике биологической активности, накапливая ресурсы для дальнейшего развития. По концентрации полезных веществ такие проростки значительно превосходят зрелые овощи и травы.

Исследования показывают, что уровень витаминов C, E, K и антиоксидантов в молодых тканях выше в 5-40 раз по сравнению со взрослыми культурами. Например, в побегах краснокочанной капусты витамина K содержится в 69 раз больше, чем в сформированном кочане. Такая плотность нутриентов позволяет эффективно бороться с дефицитом минералов в организме.

Разные виды микрозелени обладают специфическими свойствами:

брокколи и редис содержат сульфорафан, купирующий воспалительные процессы;

свекла и мангольд богаты антиоксидантами беталаинами;

горох и подсолнечник служат источником качественного растительного белка.

Интересный факт: первыми в кулинарии микрозелень начали использовать шеф-повара в 1980-х годах, ограничиваясь базиликом, рукколой и кинзой. Сегодня для выращивания в домашних условиях доступны десятки культур, включая злаки. Ростки не требуют сложного ухода и грунта, достигая нужной кондиции на подоконнике всего за 10 дней.

Диетологи рекомендуют съедать от 30 до 50 граммов продукта в день для поддержки иммунитета и сердечно-сосудистой системы. Биоактивные соединения в микрозелени находятся в легкоусвояемой форме, что упрощает их переработку организмом. Ростки лучше добавлять в салаты или смузи в свежем виде, так как термическая обработка разрушает витамины.

Для сохранения свежести срезанную зелень советуют помещать в стеклянную емкость с водой или оборачивать влажной марлей. Если требуется длительное хранение, используют метод сухой засолки. На 100 граммов измельченных стеблей добавляют 20 граммов соли, что позволяет сберечь полезные свойства продукта на долгий срок.