Селедка сухого посола: деликатес, который готовится ночь и затягивает с первого куска
- 6 января 10:40
- Татьяна Лебедева
Домашний сухой посол позволяет превратить обычную скумбрию в закуску ресторанного уровня без использования сложных рассолов. Этот метод сохраняет естественную жирность и плотность рыбы, чего трудно добиться при промышленном производстве. Основной секрет заключается в точном балансе соли и специй, которые подчеркивают вкус, а не перебивают его.
Для приготовления потребуется одна тушка весом около 600 граммов. Важно тщательно очистить брюшко от черной пленки, так как именно она становится источником горечи. После очистки рыбу нужно обязательно просушить бумажными полотенцами, чтобы посолочная смесь распределилась равномерно по всей поверхности.
В состав сухой смеси входят следующие ингредиенты:
Сахар в этом рецепте отвечает за мягкость волокон, а кориандр придает рыбе характерный пряный аромат. Смесью тщательно натирают скумбрию снаружи и внутри, после чего плотно заворачивают в пергаментную бумагу. Использовать пищевую пленку не рекомендуется, так как продукт должен дышать в процессе созревания.
Процесс засолки на нижней полке холодильника занимает ровно сутки. За 24 часа мясо полностью пропитывается специями, оставаясь сочным и нежным. Если оставить рыбу на 36 часов, вкус станет более концентрированным, но текстура может начать подсыхать.
Справочная информация: скумбрия относится к категории жирных рыб и является ценным источником жирных кислот омега-3 и витамина D. При сухом способе обработки полезные микроэлементы сохраняются практически в полном объеме, так как отсутствует воздействие высоких температур или вымывание веществ в рассол.
Перед подачей тушку очищают от излишков соли и нарезают на порционные куски. Скумбрия идеально сочетается с горячим отварным картофелем, свежим зеленым луком или на ломтике ржаного хлеба со сливочным маслом.