Свеклу варю одну на всю неделю — и закуска, и гарнир, и бутерброды готовы

Свекольная икра - универсальное блюдо, которое одинаково хорошо дополняет жареное мясо, рыбу или обычный пшеничный хлеб. Рецепт позволяет воспроизвести тот самый вкус из советских столовых, используя минимальный набор продуктов. Приготовление занимает около тридцати минут при условии, что основной овощ уже сварен.

1 кг отварной свеклы

1 крупная луковица

50 мл растительного масла

1,5 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка сахара

20 мл лимонного сока

Соль, перец и лавровый лист по вкусу

Остывшую свеклу натирают на крупной терке. Лук шинкуют мелко и пассеруют на масле до золотистого оттенка, избегая подгорания. К обжаренному овощу добавляют свекольную массу, томатную пасту и специи. Сахар кладут в зависимости от природной сладости корнеплода.

Смесь тушат на медленном огне 15 минут при постоянном помешивании. В конце вливают лимонный сок, который отвечает за баланс вкуса. Готовую закуску можно подавать как теплый гарнир или полностью остудить в закрытой емкости для использования в качестве салата.

Свекла сохраняет большую часть полезных веществ даже после термической обработки. Она богата бором и марганцем, которые необходимы для нормального обмена веществ. Интересно, что в XIX веке в России свекла была основным источником производства сахара, пока технологии не позволили массово использовать тростник.

Добавление кислоты в виде лимонного сока или уксуса необходимо не только для вкуса, но и для фиксации природного пигмента бетанина, который разрушается при нагревании.