Забудь про литры сметаны: один простой секрет, который сделает праздничные закуски легче и аппетитнее
- 06:00 31 декабря
- Татьяна Лебедева
Традиционное новогоднее меню сложно представить без многослойных салатов, которые часто получаются слишком жирными. Основным источником лишних калорий становится майонез, если добавлять его бесконтрольно прямо из пачки. Плотный слой заправки лишает ингредиенты их естественного вкуса и превращает праздничное блюдо в тяжелую для пищеварения закуску.
В ресторанной индустрии профессиональные повара избегают хаотичного распределения соусов. Они используют технику нанесения тонких линий, что позволяет создать легкую воздушную прослойку между ингредиентами. Так салат сохраняет свою сочность, но при этом остается рассыпчатым и визуально привлекательным даже спустя несколько часов на столе.
Сделать удобный дозатор можно из обычной магазинной упаковки с завинчивающейся крышкой. Достаточно проделать в пластиковом колпачке небольшое отверстие с помощью шила или узкого ножа. Узкая струйка соуса позволит равномерно покрыть поверхность блюда аккуратной сеткой, не допуская скопления лишнего жира в одном месте.
Классический майонез "Провансаль" содержит около 630 ккал на 100 граммов продукта. Учитывая, что на стандартную порцию праздничного салата может уходить до половины пачки, калорийность ужина возрастает в разы. Метод порционного распределения через микродозатор помогает наслаждаться привычными блюдами без избыточной нагрузки на организм.
"Правильная заправка должна лишь увлажнять компоненты и подчеркивать их вкус, а не доминировать над ними", - указывают эксперты в пособиях по технологии приготовления холодных блюд.
Интересный факт: изначально майонез в европейской кухне считался благородным соусом, который подавали отдельно к мясу или рыбе. Его массовое использование в качестве плотной "заливки" для овощных смесей стало популярным гораздо позже в целях продления срока хранения готовых блюд.