Что заставляло наших бабушек готовить холодец и заливное, от которых мы до сих пор в ужасе
- 10:20 6 марта
- Наталья Васильева
Советская кулинария строилась на принципах максимальной калорийности и доступности продуктов. Блюда, которые сегодня вызывают недоумение у молодежи, в середине прошлого века считались полезными и даже изысканными. Разрыв в восприятии еды между поколениями объясняется не только культурным контекстом, но и биологическими особенностями развития организма.
Одним из главных символов детского кулинарного дискомфорта остается пенка на кипяченом молоке. С точки зрения химии это плотный слой свернувшихся белков лактоальбумина и лактоглобулина, захвативший капли жира. Для старшего поколения такая пленка служила доказательством натуральности молока. У детей же ее специфическая текстура часто провоцирует физиологическое отторжение из-за высокой чувствительности рецепторов.
Диетологи отмечают, что любовь к сложным вкусам вроде холодца или субпродуктов обычно приходит с возрастом. С годами количество вкусовых сосочков на языке уменьшается, поэтому взрослым требуются более яркие, соленые или пряные сочетания. Ребенок воспринимает вкус в разы острее, и специфический запах или дрожащая консистенция заливного кажутся ему признаком несъедобного продукта.
"Детская неофобия - страх перед странной едой - это защитный механизм эволюции, оберегавший предков от случайного употребления токсичных веществ", - поясняют нутрициологи.
Интересно, что популярность манной каши в СССР была обусловлена ее дешевизной и способностью быстро давать чувство сытости. Современные исследования показывают, что содержащийся в ней фитин может препятствовать усвоению кальция. Это делает манку далеко не самым оптимальным продуктом для рациона растущего человека, несмотря на многолетние традиции ее использования в детских садах.