Отказалась от духовки навсегда: замешиваю тесто на кефире и пеку аппетитный хлеб на сковороде за 20 минут
Свежий хлеб можно приготовить без включения духовки и утомительного ожидания дрожжевого брожения. Альтернативой выступает быстрый способ выпекания на сковороде, где подъем основы обеспечивает реакция между молочной кислотой кефира и пищевой содой. В процессе выделяется углекислый газ, который равномерно разрыхляет структуру мякиша прямо во время замешивания. В качестве кислой среды одинаково хорошо подходят простокваша, сыворотка или скисшее молоко.
Для стандартной буханки понадобится стакан подогретого до комнатной температуры кефира, около 350 граммов просеянной пшеничной муки, половина чайной ложки соды, щепотка соли и немного сахара. В емкость с теплым напитком засыпают сухие компоненты и оставляют на пару минут до образования плотной белой пены. Гасить соду уксусом не требуется, так как естественной кислотности достаточно для нейтрализации щелочи. Подобным экспресс-методом хозяйки нередко собирают ленивый хачапури к завтраку.
После вспенивания в массу частями вводят муку и столовую ложку растительного масла, замешивая податливый ком. Тесту дают отдохнуть под салфеткой десять минут: за это время набухают белки муки, снижается липкость и формируется каркас будущего хлеба. Затем ладонями формируют круглую заготовку толщиной около двух сантиметров, делая сверху легкие надрезы для равномерного выхода пара. Этот базовый прием так же универсален, как рецепты, где кулинары смешивают кефир с сыром для получения быстрой домашней выпечки.
Выпекать хлеб удобнее всего в чугунной посуде с толстым дном, удерживающей стабильный жар. Сковороду слегка смазывают маслом, прогревают, убавляют нагрев до минимума и плотно накрывают крышкой. Изделие обжаривают 10-12 минут с первой стороны, после чего аккуратно переворачивают еще на 8-10 минут. Готовый каравай заворачивают в льняное полотенце на четверть часа, чтобы мякиш окончательно стабилизировался, а корочка осталась аппетитной, как уверяют кондитеры, создающие домашние пончики на скорую руку.
Ранее мы писали о том, как приготовить сытный перекус с минимальными затратами: кулинарный эксперт Елена Полякова рекомендовала разбавлять кефир теплой водой в равных пропорциях для быстрого запуска клейковины. Благодаря этому приему лепешки на сковороде выходят мягкими и пористыми. Исторически на Кавказе закваску долго считали святыней - "зернами Магомета", строго оберегая технологию от чужаков. Как сообщало сетевое издание Pro Город Ярославль, такая бездрожжевая выпечка долго не теряет свежести и не черствеет.