Больше не готовлю икру из кабачков: перешла на нежное сливочное масло из овощей которое съедают за минуту

Кабачковое масло - не привычное растительное или сливочное масло, а густая овощная намазка с кремовой текстурой. Её мажут на хлеб, подают как соус или добавляют к гарнирам. От классической кабачковой икры её отличает короткий список ингредиентов и скорость приготовления.

Для намазки потребуется: 2 средних кабачка, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 20-30 г сливочного масла, соль, чёрный перец, паприка и зелень для подачи.

Кабачки моют, при необходимости снимают кожицу и нарезают кубиками. Если овощи сочные, их слегка солят, оставляют на 10 минут и отжимают жидкость - именно этот шаг делает намазку густой, а не водянистой. Лук и морковь режут мелко. Чеснок добавляют в конце, чтобы он не сгорел и сохранил аромат.

В разогретую сковороду вливают растительное масло и обжаривают лук с морковью 5-7 минут. Затем добавляют кабачки и готовят на среднем огне до мягкости, периодически помешивая. Крышкой не накрывают: под ней овощи начнут тушиться, а не жариться. Кабачки хорошо впитывают масло, поэтому лить его много не нужно.

Когда овощи станут мягкими, добавляют чеснок, паприку, чёрный перец и сливочное масло. Готовят ещё 2-3 минуты и снимают с огня. Часть соли можно заменить небольшим количеством соевого соуса - он усиливает вкус и даёт овощам более насыщенный цвет.

Готовую массу пробивают блендером до однородности. Если намазка получилась жидкой, её возвращают на сковороду и выпаривают влагу несколько минут без крышки. Остывшую намазку подают на поджаренном хлебе, тостах или хлебцах. Сверху кладут зелень, ломтики помидора, жареные огурцы с заправкой, тёртый сыр или семечки.

Намазка универсальна в применении:

соус к отварному картофелю и крупам начинка для лаваша добавка к макаронам основа для горячих бутербродов завтрак вместо колбасы или паштета гарнир к курице или рыбе

Хранят намазку в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 2-3 дней. Без консервантов домашняя овощная масса быстро теряет свежесть - впрок её не заготавливают. Не стоит путать этот продукт с тыквенным маслом холодного отжима: то используют для заправки готовых блюд, для жарки оно не подходит.

Кабачковая намазка хорошо сочетается с другими овощными закусками. Например, царский салат из четырёх овощей с маринадом станет достойным дополнением к такому столу. А если хочется быстрой альтернативы, можно попробовать хрустящие огурцы в пакете - готовы уже через полчаса.

Ранее мы писали о хрустящей закуске из огурцов и моркови, которую готовят за пять минут. Основу составляют солёные огурцы и сырая морковь: кислота одного овоща встречается со сладостью и хрустом другого. В составе нет майонеза, что делает закуску лёгкой альтернативой привычным зимним гарнирам. Блюдо настаивают в холодильнике 15-20 минут, после чего вкус становится сбалансированным. По данным pg21.ru, морковь содержит бета-каротин - жирорастворимый элемент, который лучше усваивается именно с растительным маслом, входящим в заправку.