Больше не покупаю сыр в магазине: делюсь секретом приготовления домашнего адыгейского из литра молока за 15 минут

Фермер из Чувашии Кирилл Степанов поделился методом приготовления адыгейского сыра, на который уходит всего 15 минут. Для этого не нужны сложные закваски - достаточно молока и обычного 9-процентного уксуса. Эксперт утверждает, что результат не зависит от дороговизны сырья: подойдет как фермерское, так и магазинное молоко. Главное условие - продукт не должен быть пастеризованным, иначе свертывание пройдет некорректно.

Процесс начинается с нагрева молока до 93-95 градусов, после чего плиту необходимо сразу выключить. Параллельно готовится коагулянт: 100 миллилитров воды смешиваются с тремя столовыми ложками уксуса. Жидкость вливают по стенкам кастрюли, плавно перемешивая массу от краев к центру. Если молоко жирное, расход раствора может увеличиться до 200 миллилитров.

Когда образуется плотный сырный сгусток, манипуляции прекращают. Массе нужно постоять около десяти минут, после чего ее перекладывают в форму или дуршлаг для отсечения сыворотки. Готовый сыр солят с двух сторон, после чего отправляют в холодильник на ночь для стабилизации структуры.

Готовый продукт хранится до недели, а при необходимости его можно замораживать - размороженный сыр сохраняет исходную форму и вкус. Использование такого ингредиента позволяет разнообразить рацион, например, больше не покупаю выпечку: смешиваю кефир с сыром и жарю лепешки, которые съедаются за считанные минуты.

Ранее мы писали, что кефир и щепотка соли позволяют получить аналог греческого сыра, который по качеству превосходит магазинные альтернативы. Для реализации этого рецепта 1,7 литра кефира жирностью 2,5% нагревают до отделения сыворотки, не допуская бурного кипения. После этого массу откидывают на марлю, связывают в узел и помещают под пресс весом от одного килограмма на 8-12 часов. Домашний способ приготовления исключает наличие растительных жиров и консервантов, позволяя контролировать состав продукта самостоятельно.