Вы каждый день подаете это на обед: гастроэнтерологи объяснили почему мясной бульон опасен для органов
Многие россияне годами считают наваристые супы на косточках эталоном здорового питания, однако гастроэнтерологи придерживаются иного мнения. По мнению специалистов, привычные домашние рецепты часто провоцируют развитие серьезных патологий. Этот суп варят миллионы россиян, а он медленно разрушает печень и сосуды, создавая избыточную нагрузку на внутренние органы.
Основная опасность кроется в пуринах - органических соединениях, которые в огромных количествах выделяются при длительном вываривании костей, хрящей и кожи. В организме эти вещества трансформируются в мочевую кислоту. Ее избыток приводит к отложению солей в суставах, провоцируя подагру, и создает критическое давление на выделительную систему. Простой секрет идеального бульона, о котором знают только повара с многолетним стажем, заключается в минимизации времени варки и правильном выборе сырья.
Жирные бульоны из свинины или баранины активно стимулируют работу поджелудочной железы и желчевыводящих путей. Для пациентов с хроническими диагнозами, такими как холецистит или жировой гепатоз, такая нагрузка становится катализатором воспалительных процессов. Как отмечает гастроэнтеролог Елена Соколова, даже однократный прием концентрированного отвара способен вызвать острое состояние у людей с чувствительным ЖКТ.
Распространенная практика сливать первую воду помогает лишь частично - она удаляет остатки антибиотиков и часть поверхностных примесей, но никак не блокирует переход пуринов из костей в жидкость. Хватит портить суп: шеф-повар объяснил, почему сливать первый бульон после закипания это большая ошибка, если основой выступает мясо на кости. Подробный разбор влияния состава супов на организм был опубликован ресурсом pg12.ru.
Ранее мы писали, что врач-гастроэнтеролог развеяла главный миф о супах и рассказала всю правду о пользе для желудка. Как сообщалось в материале от 15 октября 2023 года, современная медицина больше не считает жидкую пищу обязательным условием здоровья. Гастроэнтеролог Дарья Утюмова пояснила, что горячий суп скорее полезен как средство контроля веса, чем как необходимое лекарство. При этом выбор в пользу легких овощных отваров помогает избежать избыточной стимуляции желудочной секреции.