Шеф-повар разобрался: какой стороной фольги оборачивать мясо при запекании в духовке

Разница во внешнем виде сторон алюминиевой фольги обусловлена исключительно технологией производства. В процессе изготовления два тонких слоя металла прокатывают через стальные валы одновременно, чтобы листы не порвались. Сторона, которая соприкасается с полированным металлом станка, приобретает зеркальный блеск, а внутренняя поверхность остается матовой.

Физические свойства сторон различаются по уровню отражения инфракрасного излучения. Глянцевая поверхность эффективнее отражает тепло, работая по принципу зеркала. Матовая сторона обладает чуть большей поглощающей способностью, что позволяет продукту внутри нагреваться быстрее. Однако в условиях домашней духовки эта разница практически не влияет на общее время приготовления блюда.

Шеф-повара рекомендуют класть продукты на блестящую сторону, оставляя матовую снаружи. Это помогает лучше удерживать высокую температуру внутри свертка и предотвращает подгорание верхней части блюда. Если же ваша задача - максимально быстро запечь картофель или другие овощи, стоит оставить матовую сторону внутри для лучшего контакта с продуктом.

Интересно, что алюминиевая фольга пришла на смену оловянной, которую использовали до начала XX века. Олово было более жестким и передавало еде специфический металлический привкус, от которого удалось избавиться только с переходом на алюминий в 1910 году. Современный материал выдерживает экстремальные температуры и не вступает в реакцию с пищей, если не использовать его для хранения очень кислых продуктов.