Опытные повара раскрыли секрет: чем на самом деле жарить картофель для идеальной корочки
Секрет идеально хрустящей картошки с золотистой корочкой заключается в использовании обычной пшеничной муки. Профессиональные кулинары применяют этот метод, чтобы создать на поверхности овоща тонкую сухую оболочку. При контакте с раскаленным маслом такая панировка моментально теряет влагу и становится пористой, при этом внутри мякоть остается сочной и мягкой.
Процесс начинается с подготовки клубней, которые нужно нарезать одинаковыми кусочками для равномерного приготовления. Важным этапом является замачивание в холодной воде на 10-15 минут. Это позволяет вымыть излишки крахмала, который часто мешает образованию твердой корочки и заставляет ломтики слипаться. После водных процедур картофель необходимо тщательно просушить бумажным полотенцем.
Для создания панировки в глубокой емкости смешивают муку с солью и специями. Хороший результат дают следующие добавки:
Картофель обваливают в смеси до полного покрытия каждого кусочка и сразу отправляют на сковороду. Жарить продукт следует порциями, чтобы масло не остывало слишком быстро. Если заполнить сковороду до краев, картофель начнет тушиться в собственном соку, а панировка превратится в кашу. Готовые ломтики выкладывают на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир перед подачей.
Картофель появился в Европе в XVI веке, но долгое время считался декоративным растением из-за красивых цветов. В России массовое употребление этого овоща в пищу началось только в середине XIX века после серии "картофельных бунтов". Сегодня этот корнеплод является основой для сотен блюд благодаря своей способности принимать вкус сопутствующих ингредиентов.