Забыть о таблетках на 47 лет: ежедневный утренний рацион биохимика для идеального здоровья в любом возрасте
- 23:10 5 сентября
- Татьяна Лебедева
Томас Колин Кэмпбелл - биохимик из Корнеллского университета, которому исполнился 91 год, - не принимает лекарств, не имеет хронических заболеваний и продолжает работать в науке. Его коллеги отмечают: внешне он выглядит значительно моложе своего возраста. Такое состояние здоровья - прямое следствие решения, принятого в 40 лет, когда он полностью пересмотрел подход к питанию.
Кэмпбелл вырос на ферме и до середины жизни ел так, как принято в Америке: мясо, молоко, яйца. Переломным стал момент в 1970-х, когда он исследовал онкологическую ситуацию в сельских районах Филиппин. Дети из бедных семей, питавшиеся рисом и овощами, почти не болели раком печени. Дети из состоятельных семей, получавшие много животного белка, сталкивались с этим диагнозом несравнимо чаще. Этот разрыв не вписывался ни в одну из существующих теорий питания.
Последующие лабораторные опыты подтвердили наблюдение. Крысы, рацион которых содержал 20% казеина (белок коровьего молока), заболевали раком. При снижении его доли до 5% животные оставались здоровыми. Растительные белки такого эффекта не давали. Параллельно Кэмпбелл участвовал в масштабном 20-летнем "Китайском исследовании", охватившем данные о питании и здоровье 880 миллионов человек, - одном из крупнейших эпидемиологических проектов в истории медицины.
На основе собственных данных он сформировал рацион, которого придерживался десятилетиями. В его ежедневное меню входили пять категорий продуктов:
Из рациона он полностью убрал три группы продуктов. Мясо и рыбу - из-за связи животного белка с повышенной выработкой инсулиноподобного фактора роста, стимулирующего онкогенез. Рыбу отдельно исключил по причине накопления тяжёлых металлов и микропластика. Молочные продукты - из-за казеина, который в его экспериментах вёл себя как канцероген. Кальций он восполнял через тёмно-зелёные листовые овощи, кунжут и миндаль. Белый сахар и рафинированные продукты он называл провокаторами хронического воспаления и заменял финиками, инжиром и небольшим количеством тёмного шоколада.
Позиция Кэмпбелла не была общепринятой. Диетолог Мэрион Нестле из Нью-Йоркского университета указывала:
"Кэмпбелл сделал важный вклад в понимание роли питания, но его рекомендации слишком категоричны. Умеренное потребление качественных животных продуктов может быть частью здорового рациона".
Тем не менее базовые принципы его подхода совпадают с данными других крупных исследований. Средиземноморская диета, снижающая риск сердечно-сосудистых заболеваний, строится на тех же столпах: овощи, контроль сахара в крови через цельные злаки, бобовые. Кардиохирург Калдуэлл Эссельстин из Кливлендской клиники применял растительное питание как терапию при болезнях сердца. Дин Орниш в клинических испытаниях показал, что изменение диеты способно обращать вспять коронарную болезнь - не только замедлять её прогрессирование.
Сам Кэмпбелл не требовал немедленного радикального перехода. Его рекомендация звучала просто: заменить одно мясное блюдо в неделю на бобовые, постепенно увеличивать долю овощей. В последние годы он допускал редкие исключения в праздники, однако основа оставалась неизменной - минимальная обработка, максимум растительного. Источником усвоения растительного белка он считал разнообразие бобовых и злаков в сочетании, а не дорогостоящие добавки или спортивное питание.
По данным портала pg21.ru, интерес к растительным протоколам питания в медицинском сообществе за последние годы существенно вырос - в том числе под влиянием работ Кэмпбелла и его последователей. Важно, что сам учёный рассматривал питание не как свод запретов, а как инструмент управления здоровьем, доступный каждому без медицинского вмешательства.
Ранее мы писали о доступном продукте, который по эффективности в борьбе со старением превосходит многие дорогие добавки. Речь шла о красной фасоли: её уникальный состав - растительный белок, грубые волокна и антиоксиданты - препятствует повреждению клеточной ДНК и помогает нейтрализовать свободные радикалы. Нутрициологи отмечают, что регулярное употребление этого продукта нормализует уровень сахара в крови и снижает нагрузку на печень. Термическая обработка до 40 минут практически не снижает питательную ценность, в отличие от консервированных аналогов с избытком соли и сахара. Подробнее - в материале "Забудьте про дорогие суперфуды".