Перед покупкой масла всегда смотрю на этикетку - одно словечко меняет все, от качества до цены

На полках магазинов представлен сахар разной стоимости, хотя внешне упаковки почти не отличаются. Разница в цене обусловлена не маркетингом, а степенью очистки сырья и содержанием чистой сахарозы. Согласно действующему в России ГОСТ 33222-2015, продукт делится на четыре основные категории.

• Экстра - самый чистый сорт с содержанием сахарозы 99,8%.
• ТС1 и ТС2 - стандартные варианты, где чистого вещества чуть меньше 99,7%.
• ТС3 - бюджетный продукт с минимальным порогом 99,5% сахарозы.

Категория Экстра проходит многоступенчатую фильтрацию. В таком сахаре практически нет золы и механических примесей. Зола представляет собой минеральные остатки, которые сохраняются после переработки свекольного сока. Чем выше этот показатель, тем более желтым и менее сладким будет продукт.

Многие ошибочно считают, что цвет сахара всегда говорит о его качестве. Однако производители иногда используют отбеливающие компоненты, чтобы скрыть недостатки очистки. Настоящую чистоту гарантирует только маркировка категории на обороте пачки. Интересный факт: в средние века сахар считался роскошью и назывался "белым золотом", так как стоил невероятно дорого.

"Качество белого сахара определяется содержанием сахарозы и массовой долей золы, что напрямую зависит от эффективности очистки диффузионного сока", - указывают технологические регламенты пищевой промышленности.

При выборе стоит обращать внимание на форму выпуска. Помимо привычных гранул, в продаже встречается прессованный рафинад и сахарная пудра. Для сложных десертов лучше подходит категория Экстра, так как она быстрее растворяется и не дает посторонних привкусов. Свекловичный сахар в России обычно проходит более тщательную фильтрацию из-за специфики извлечения сахарозы из корнеплодов.

Справочная информация: сахар является источником быстрых углеводов. Согласно рекомендациям медицинских организаций, суточная норма потребления добавленного сахара для взрослого человека не должна превышать 25-50 граммов.