Готовлю воздушные баурсаки на сметане и молоке: пышнее любых пончиков и тают во рту
Традиционные баурсаки представляют собой пышные кусочки дрожжевого теста, обжаренные во фритюре до золотистого оттенка. Вопреки стереотипам о тяжести жареной выпечки, правильно приготовленное блюдо получается пористым и не впитывает масло. Достигается такой эффект благодаря строгому температурному балансу ингредиентов и достаточной температуре фритюра. Пока многие хозяйки выбирают к чаю воздушные пончики, классические баурсаки остаются фаворитом благодаря невесомой текстуре.
Для замеса берут пол-литра теплого коровьего молока, пару столовых ложек сметаны жирностью от 15%, 30 граммов растопленного сливочного масла и килограмм муки. Дрожжи активируют в 70 миллилитрах подогретой воды с сахаром до образования пены. После соединения всех компонентов замешивают мягкое тесто, не липнущее к рукам, и оставляют его в тепле на два часа с периодической обминкой.
Кулинар Ольга Чеканова на портале Ovkuse.ru акцентировала внимание на подготовке фритюра перед отправкой заготовок на сковороду:
Подошедший пласт теста толщиной около полутора сантиметров нарезают на ромбы и дают им подняться еще 15 минут. Попадая в кипящее масло, кусочки мгновенно надуваются в шарики и жарятся буквально за две-три минуты. Если нет времени ждать брожения опары, кулинары часто берут стакан кефира и муку для быстрого замеса, однако именно дрожжевая база обеспечивает максимальную воздушность.
Горячие шарики обязательно промокают бумажным полотенцем, избавляясь от остатков масла, и подают с медом, свежими ягодами или вареньем. Сдобная основа долго не черствеет, напоминая по своей стойкости праздничный кулич без лишних усилий, приготовленный по классической технологии.
Ранее мы писали о методике приготовления экспресс-выпечки без длительного ожидания подъема теста. Как сообщало издание pg12.ru, ключевую роль в сохранении мягкости изделий играет удержание влаги внутри с помощью мгновенно схватывающейся корочки. Такой экспресс-метод позволяет жарить пончики на быстрой основе без использования дрожжей. Исторически подобные шарики из теста готовили веками, изначально используя животный жир вместо растительного масла.