Забыла про плиту и готовку: просто закладываю мясо в банку и получаю деликатес нежнее любого ресторанного блюда

В советские годы обычные стеклянные банки объемом один или два литра нередко служили альтернативой дефицитным глиняным горшочкам и чугунной посуде. Этот кулинарный метод позволял добиться тающей текстуры мяса без утомительного дежурства у горячей плиты. Замкнутое пространство стеклянной тары удерживает влагу внутри, поэтому мясо всегда выходит нежным, а волокна равномерно размягчаются в клубах собственного сока.

Для запекания лучше всего подходят свиная шея, лопатка или бедренная часть птицы с небольшим количеством жира. Мякоть разделывают на кусочки величиной около трех-четырех сантиметров, соединяют с солью и молотым перцем. На килограмм мясной основы требуется пара крупных головок репчатого лука. Ни воду, ни масло добавлять не нужно: природного сока ингредиентов хватит для образования густой подливы.

На дно сухой банки сначала укладывают луковые полукольца, а затем чередуют их с мясными слоями до заполнения емкости. До верхнего края обязательно оставляют пустое пространство шириной около четырех сантиметров, чтобы кипящий сок не стекал на противень. Лавровый лист прячут исключительно в центр закладки, иначе при длительном нагреве у дна появится горечь. Сверху банку плотно закрывают сложенной вдвое фольгой, сделав по центру один аккуратный прокол зубочисткой для отвода пара.

Приготовление в стекле требует осторожности и плавного изменения температуры. Банку отправляют исключительно в холодную духовку, установив ее на сухую решетку, после чего включают нагрев до 160-170 градусов. С момента закипания жидкости внутри отсчитывают полтора часа. После выключения нагрева дверцу духового шкафа не открывают около двадцати минут, защищая стекло от резкого перепада температуры.

Такое блюдо нельзя путать с классической консервацией и оставлять при комнатной температуре. Домашняя термообработка не способна полностью уничтожить опасные споры микроорганизмов. Риски объяснил врач-инфекционист АО "Медицина", доктор медицинских наук Владимир Неронов:

Палочка ботулизма (Clostridium botulinum) чрезвычайно устойчива к внешним воздействиям и выдерживает кипячение более пяти часов.

Готовое блюдо подают сразу либо убирают в холодильник на срок до двух суток.

Ранее мы писали о том, как раскрыть вкус мясных блюд при запекании в глиняных горшочках, создающих эффект русской печи. По информации издания Про Город, прообразом этого рецепта стала телятина по-орловски, созданная в Париже в XVIII веке специально для графа Алексея Орлова. В рамках подобной технологии запеченное мясо в горшочках получается мягким благодаря правильной последовательности слоев из свинины, лука, шампиньонов и картофеля под сырной корочкой.