Больше никакого вареного мяса: просто закладываю куски в банку и томлю в духовке до состояния нежной тушенки

Советская кулинарная практика часто использовала обычную стеклянную тару вместо чугунных утятниц или глиняной посуды. Принцип действия прост: герметично прикрытая емкость создает замкнутый цикл циркуляции пара. В результате волокна свинины или птицы медленно размягчаются без добавления воды или масла, а мясо выходит нежным исключительно благодаря собственному соку и обилию репчатого лука.

Для такого способа подходит свиная лопатка или шея, нарезанная кусочками по три-четыре сантиметра. Ингредиенты выкладывают поочередно: слой луковых полуколец сменяется мясом со специями. До верхнего края горлышка обязательно оставляют зазор минимум в три сантиметра, чтобы кипящая жидкость не выплескивалась. Лавровый лист помещают в середину банки для исключения горечи, а горловину плотно закрывают сложенной вдвое фольгой с одним проколом для стравливания пара.

Главный фактор безопасности стекла - отсутствие резких температурных перепадов. Посуду ставят исключительно в холодную духовку, после чего включают нагрев до 160-170 градусов. После закипания сока блюдо томят около полутора часов, а затем оставляют внутри выключенной печи еще на двадцать минут для плавного остывания.

Готовое блюдо не является консервой длительного хранения и должно быть съедено сразу либо храниться в холодильнике не дольше двух суток.

Даже в герметично закрытой банке без доступа кислорода споры Clostridium botulinum могут прорасти и начать вырабатывать токсин

Об этом предупредил врач-инфекционист АО "Медицина", доктор медицинских наук Владимир Неронов в комментарии Life.ru. Специалист подчеркнул, что безопасная заготовка впрок требует термической обработки в автоклаве при температуре от 120 градусов.

Ранее мы писали о том, как добиться идеальной сочности при запекании мяса в горшочках с картофелем и грибами. Как сообщало издание Pro Город, этот кулинарный прием воспроизводит эффект русской печи и восходит к французской телятине по-орловски, созданной в XVIII веке для графа Алексея Орлова. Слои из свинины, лука и шампиньонов под сырной шапкой томятся в собственном соку, обеспечивая мягкость волокон и насыщенный вкус.