Забудьте про кабачковую икру: я делаю из кабачков нежное масло для бутербродов которое съедают подчистую

Кабачковое масло - овощная намазка, которую готовят из простых продуктов и используют вместо икры, паштетов и готовых сырных кремов. Текстура получается мягкой и плотной, вкус - насыщенным. Хорошо ложится на хлеб, тосты, лаваш и хлебцы.

Для приготовления понадобится: один средний кабачок, небольшая луковица, одна морковь, два зубчика чеснока, две столовые ложки растительного масла, соль и чёрный перец. По желанию добавляют одну-две столовые ложки сливочного масла или творожного сыра - для более кремовой консистенции.

Кабачок натирают на крупной тёрке, слегка солят и оставляют на десять минут. Затем отжимают руками - это ключевой шаг. Без отжима овощ выделит много влаги при жарке, и масса не загустеет. Молодые кабачки можно не очищать от кожицы и семян. Лук режут мелким кубиком, морковь натирают - чем меньше кусочки, тем однороднее финальная намазка.

В глубокой сковороде разогревают масло и обжаривают лук до прозрачности. Добавляют морковь, готовят ещё три-четыре минуты. Затем кладут кабачок и тушат на среднем огне без крышки, периодически помешивая. Жидкость должна полностью выпариться - обычно на это уходит десять-пятнадцать минут. Ориентир - густая масса без лужицы сока на дне. В конце добавляют измельчённый чеснок, перец и при необходимости соль, прогревают ещё две минуты.

Тёплую смесь перекладывают в чашу блендера и пробивают до однородности. Если нужна лёгкая текстура - работают короткими импульсами. Сливочное масло или творожный сыр вмешивают сразу после измельчения. После охлаждения намазка становится плотнее и легко распределяется по хлебу.

Базовый вариант просто изменить под вкус. Можно добавить:

щепотку копчёной паприки; кориандр или итальянские травы; несколько капель лимонного сока; ложку мягкого творожного сыра; немного уксуса и острого перца для яркой закуски.

Есть и альтернативный способ приготовления - запекание. Овощи впитывают меньше масла, сохраняют естественный вкус и аромат. Этот принцип используют, например, в кабачках по-дижонски с горчичным маринадом. Тем, кто любит острое, подойдёт вариант с чесноком, перцем и уксусом - по принципу жареных огурцов с заправкой, где горячее масло раскрывает специи.

Намазку подают охлаждённой. Сверху уместны зелень, кунжут или тонкие ломтики свежего огурца. Хорошо сочетается с ржаным и цельнозерновым хлебом, подсушенным багетом, лавашем, отварным картофелем, запечённой курицей или рыбой. Можно использовать как основу для бутербродов - сверху кладут помидор, варёное яйцо или сыр. В тарталетках намазку делают чуть гуще и охлаждают не менее тридцати минут перед подачей.

Хранят в закрытой ёмкости в холодильнике до двух суток. В составе нет консервантов, поэтому срок короткий. Достают чистой ложкой и не оставляют при комнатной температуре надолго. Кислый запах, изменение цвета или текстуры - признак того, что продукт испорчен. Для разнообразия к такой намазке хорошо подходит овощной салат с маринадом или закуска из куриной печени - вместе они составят полноценный закусочный стол. Если хочется простого и сытного - попробуйте капустные котлеты за минуты: они хорошо дополняют овощные намазки.

Ранее мы писали о простой и быстрой закуске из огурцов и моркови, которую готовят буквально за пять минут без варки и длительной готовки. Основу составляют солёные огурцы и сырая морковь, нарезанные тонкой соломкой: кислота первых сочетается со сладостью и хрустом второй. Лук и растительное масло без майонеза делают блюдо лёгким - в отличие от привычных зимних гарниров. Закуске дают настояться в холодильнике пятнадцать-двадцать минут, после чего вкус выравнивается и становится сбалансированным. Как отмечает издание pg12.ru, морковь содержит бета-каротин - жирорастворимый элемент, который лучше усваивается именно с растительным маслом, входящим в состав этой закуски.