Хватит портить мясо дешевым уксусом: этот простой ингредиент сделает жесткий шашлык нежнее сливочного масла
Сезонные наценки на свиную шею заставляют многих искать более бюджетные варианты в дискаунтерах. Нередко такие куски оказываются чрезмерно волокнистыми и жесткими, что портит впечатление от отдыха на природе. Однако даже доступное мясо можно приготовить достойно, если правильно подойти к процессу маринования, сообщает источник.
Для работы с недорогой свининой отлично подходит сочетание репчатого лука и майонеза. Луковый сок эффективно размягчает жесткие волокна, а небольшое количество майонеза формирует на поверхности защитную пленку. Она препятствует испарению влаги во время приготовления и способствует появлению равномерной румяной корочки. На килограмм мяса достаточно всего двух столовых ложек соуса, избыток здесь ни к чему.
Подготовка продукта включает несколько этапов:
Перед тем как нанизывать куски на шампуры, остатки лука и лишний маринад следует удалить, чтобы избежать пригорания. Помните, что данные способы работают исключительно со свежим сырьем. Если вы заметили неприятный запах или нехарактерную липкость, от использования продукта следует отказаться. О других методах работы с бюджетным мясом можно прочитать в материалах Любое жёсткое мясо за копейки делаю мягче вырезки - весь секрет в двух ложках маринада и Забудьте про уксус и лук: я добавляю этот копеечный продукт в маринад и мясо тает во рту уже через час.
Также ранее мы писали, что дешёвый жёсткий кусок мяса становится мягче ресторанной вырезки благодаря правильной обработке волокон. Как сообщалось в кулинарных сводках, разрушение соединительной ткани требует либо времени, либо использования природных ферментов, например актинидина из киви. Технологи советуют не солить мясо в начале процесса, чтобы не вытягивать из него лишнюю влагу.