Забудьте про подсолнечное масло для жарки: профессионалы перешли на этот продукт для здоровья и вкуса
Кулинарная индустрия постепенно отказывается от многолетней привычки использовать подсолнечное масло для термической обработки продуктов. Профессиональные шефы и диетологи призывают заменить его оливковым, аргументируя это высокой стабильностью жиров и пользой для организма. Если вас интересует, почему яйца на подсолнечном масле теряют вкус и пользу - секрет правильной замены, стоит разобраться в составе жиров и их поведении при нагреве.
Подсолнечное масло традиционно выбирали из-за дешевизны и нейтрального запаха. Однако нутрициологи предупреждают: злоупотребление продуктом провоцирует воспалительные процессы и создает лишнюю нагрузку на сердечно-сосудистую систему. В то же время оливковое масло богато мононенасыщенными кислотами, помогающими контролировать уровень холестерина. При этом важно понимать, поварам известен секрет: на чем жарить картошку, чтобы она была идеальной - совет на всю жизнь.
Для жарки эксперты рекомендуют выбирать рафинированные сорта оливкового масла или маркировки с пометкой "для жарки". Продукция класса Extra Virgin лучше сохраняет свои органолептические свойства в холодных закусках и салатах. При правильном использовании этот продукт не только безопаснее, но и придает блюдам более выразительный профиль, что подтверждают данные портала PG12. Опытные хозяйки знают, что, когда поменяла одно масло на сковороде - и рыба стала таким хитом, что про мясо в семье больше не вспоминают, возвращаться к старым методам уже не хочется.
Ранее мы писали, что многие привыкли начинать утро с яичницы, не подозревая о химических реакциях внутри сковороды. Как сообщалось в материале вот что происходит с вашим организмом каждый раз когда вы жарите яйца на подсолнечном масле, при нагреве растительные жиры окисляются, образуя свободные радикалы. Температура дымления нерафинированного продукта составляет около 107 °C, что критически мало для большинства кулинарных задач. В результате вместо полезных веществ в организм попадают продукты распада и канцерогены, способствующие развитию воспалений.