Хватит рисковать здоровьем семьи: узнайте, почему водопроводная вода портит ваш суп и как делать правильно
Качество водопроводной воды в российских городах регулируется жесткими нормативами СанПиН, которые контролируют химические, микробиологические и радиологические показатели. Однако очистные станции - это лишь начало пути. Проходя через изношенные и ржавые городские коммуникации, вода собирает механические частицы, продукты коррозии и соли тяжелых металлов. Даже если старый трюк из деревни превращает водопроводную воду в прозрачную на вид жидкость, её химическая безопасность остается под вопросом.
Главное заблуждение многих хозяек заключается в излишнем доверии к термической обработке. Кипячение эффективно уничтожает большинство бактерий и вирусов, но оно бессильно против неорганических загрязнений. Напротив, при выкипании воды концентрация кадмия, свинца и других тяжелых металлов в кастрюле только увеличивается. При нагреве хлорированной воды образуются хлорорганические соединения и диоксины, которые при регулярном попадании в организм признаны потенциально канцерогенными.
Вода из-под крана напрямую влияет на вкус и текстуру готового блюда. Высокое содержание солей кальция и магния делает мясо жестким, а овощи - излишне рыхлыми. Избыток железа придает прозрачному бульону мутный оттенок и специфический металлический привкус. Иногда шеф-повар объяснил, почему сливать первый бульон крайне важно: это помогает частично минимизировать влияние вредных примесей, вступивших в реакцию с белком мяса.
Специалисты советуют доверять своим органам чувств перед тем, как наполнить кастрюлю. Любой посторонний запах, будь то хлор или ржавчина, а также маслянистая пленка на поверхности - веские поводы отказаться от использования такой воды. Учитывая, что ежедневная тарелка супа является базой рациона многих россиян, накопительный эффект от токсичных соединений может серьезно ударить по почкам и печени. Особенно уязвимы дети, беременные женщины и пожилые люди.
Для минимизации рисков эксперты рекомендуют использовать бытовые многоступенчатые фильтры или бутилированную воду. К сожалению, этот суп варят миллионы россиян, не задумываясь о том, что качество основы важнее количества специй. Если же приходится готовить на водопроводной воде, она должна быть как минимум прозрачной, без осадка и резкого запаха.
Ранее мы писали, что эксперты портала pg12.ru и ведущие диетологи окончательно закрыли вопрос о воде из-под крана для кулинарии. Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, для удаления летучих соединений хлора воду необходимо отстаивать в открытой емкости не менее трех часов. Также было отмечено, что избыточная жесткость воды препятствует правильному приготовлению продуктов, разрушая содержащиеся в них витамины.