Секретная техника от шеф-повара для идеальных сырников из морозилки раз и навсегда решает вечный спор хозяек
Приготовление замороженных полуфабрикатов часто вызывает споры о необходимости предварительной разморозки. В случае с сырниками попытка довести их до комнатной температуры перед жаркой - главная ошибка, которая портит структуру блюда. Творожное тесто при таянии выделяет лишнюю влагу, становится липким и теряет форму, превращаясь на сковороде в бесформенную массу.
Профессиональные шеф-повара рекомендуют отправлять сырники на сковороду сразу из морозильной камеры. Разогрейте небольшое количество растительного масла на среднем огне и выложите заготовки. Прямой контакт холодного теста с горячей поверхностью создает прочную золотистую корочку, которая удерживает влагу внутри и сохраняет пышность изделия.
Чтобы середина полностью пропеклась и не осталась ледяной, важно соблюдать температурный режим. После формирования румяной корочки с обеих сторон (примерно по 3-4 минуты на каждую), огонь следует убавить до минимума. Довести блюдо до готовности можно двумя способами:
Интересно, что название "сырники" является лингвистическим пережитком древнеславянских времен. Долгое время слово "сыр" обозначало любой продукт, полученный из молока, включая привычный нам творог. Несмотря на то что позже термины разделились, название блюда осталось неизменным, напоминая о корнях славянской кухни.
"Заморозка - это отличный способ зафиксировать форму идеального сырника. Если вы начнете их размораживать, вы просто разрушите ту структуру, которую создавали при формовке, и получите излишек сыворотки на сковороде", - объясняет технолог общественного питания.Для достижения наилучшего результата стоит выбирать полуфабрикаты с минимальным содержанием муки. Качественный продукт при жарке не растекается и не прилипает к лопатке. Если вы готовите заготовки самостоятельно, используйте сухой творог и дайте сформированным сырникам полежать в морозилке хотя бы час перед термической обработкой.