Нежные куриные котлетки по домашнему рецепту, от которых домочадцы просят добавки и облизывают тарелки

Приготовление рубленых котлет принципиально отличается от работы с классическим фаршем. Вместо измельчения в мясорубке филе нарезают мелкими кубиками со стороной не более пяти-семи миллиметров. Такой метод позволяет сохранить мясной сок внутри каждого фрагмента, из-за чего блюдо остается мягким даже после остывания.

Для связки компонентов традиционно используют яйца и крахмал. Кулинары рекомендуют отдавать предпочтение именно кукурузному крахмалу, так как он создает более деликатную структуру по сравнению с мукой. В качестве основы для маринада лучше всего подходит жирная сметана или греческий йогурт, которые эффективно размягчают волокна птицы.

Охладите филе в морозилке в течение 15 минут, чтобы его было проще резать ровными кубиками. Дайте заготовке настояться в холодильнике минимум два часа для правильного распределения влаги. Выкладывайте массу на сковороду только после того, как масло начнет слегка мерцать.

Интересный факт: этот рецепт часто называют "министерским". В советские времена такие котлеты считались деликатесом и подавались в элитных ведомственных столовых. Блюдо ценилось за то, что позволяло сохранить вкус чистого мяса без добавления хлебного мякиша, который был обязательным компонентом стандартного общепита.

Профессиональные повара советуют добавлять в общую массу немного тертого пармезана или другого твердого сыра. При термической обработке он плавится, создавая дополнительную сочность и удерживая мясной сок внутри. Если использовать смесь грудки и бедра в равных пропорциях, вкус получится более насыщенным и сбалансированным.