Шеф-повар с 30-летним стажем показал тот самый трюк с рисом, о котором молчат все кулинарные блогеры

Приготовление риса кажется базовым навыком, однако именно в вопросе добавления соли кроется причина, по которой домашний гарнир часто проигрывает ресторанному. Главная ошибка заключается в попытке досолить уже готовое блюдо или добавлении специи в середине процесса. Несвоевременное использование соли нарушает структуру зерна и лишает его глубокого вкуса.

Профессиональные повара рекомендуют солить воду в тот короткий промежуток времени, когда она только начинает закипать, но крупа еще не засыпана в кастрюлю. В этот момент кристаллы соли успевают полностью раствориться и равномерно распределиться в объеме жидкости. Когда зерно начинает расширяться под воздействием жара, оно впитывает соленый раствор в самую сердцевину, что делает вкус однородным.

Правильная засолка - это чистая химия, а не просто вопрос вкуса. Соль меняет механику взаимодействия крахмала с горячей водой, помогая зернам сохранять форму и не превращаться в кашу.

Если добавить соль в конце варки, она останется лишь на поверхности, создавая излишне резкий контраст. Это часто приводит к тому, что хозяйки пересаливают блюдо, пытаясь добиться выраженного вкуса от пресной внутри крупы. Исправить такую ошибку перемешиванием невозможно, так как это только повредит нежную структуру отваренного риса.

Интересный факт: рис является основным продуктом питания для более чем половины населения планеты, и в некоторых азиатских культурах его варят вообще без соли, компенсируя это солеными соусами при подаче. Однако для классических европейских гарниров именно ранняя засолка считается золотым стандартом. Для идеального результата лучше использовать мелкую морскую соль, так как она растворяется быстрее каменной и не содержит примесей, влияющих на цвет воды.