Легендарный салат Прага из элитных ресторанов СССР: рецепт со сложной историей и вкусом, ради которого стоит постараться

Салат "Прага" прочно ассоциируется с одноименным московским рестораном на Арбате, который в советские годы считался эталоном кулинарного мастерства. В отличие от популярного шоколадного торта, это блюдо представляло собой сытную мясную закуску с многогранным вкусом. Его редко готовили дома из-за дефицита качественных ингредиентов и трудоемкой подготовки. Основу классической рецептуры составляла отварная говядина или телятина, дополненная пикантными солеными огурцами и хрустящим яблоком.

Секрет гармонии этого блюда заключался в строгом балансе кислого, соленого и сладкого. Помимо мяса, в состав традиционно входили:

куриные яйца, сваренные вкрутую; консервированный зеленый горошек высшего сорта; репчатый лук, предварительно ошпаренный кипятком для удаления горечи; распаренный чернослив, добавлявший изысканную нотку.

Профессиональные шеф-повара подчеркивали, что ключевое значение имеет способ измельчения продуктов. Все компоненты, включая мясо и овощи, полагалось нарезать тонкой соломкой одинаковой длины. Это обеспечивало равномерное распределение заправки и позволяло вкусам объединиться, не превращая салат в бесформенную массу. В качестве соуса использовался густой майонез, который иногда смешивали с небольшим количеством горчицы для остроты.

"В настоящем салате Прага важно не просто наличие говядины, а ее структура - волокна должны быть мягкими, но при этом держать форму при нарезке", - отмечают эксперты советской ресторанной школы.

Интересный факт: ресторан "Прага" изначально был трактиром для извозчиков, и лишь после реконструкции в начале XX века превратился в фешенебельное заведение. Именно там кондитер Владимир Гуральник создал знаменитый одноименный торт, но мясной салат появился в меню гораздо раньше. Сегодня оригинальный рецепт считается классикой высокой кухни СССР, требующей терпения и ювелирной точности в работе с ножом.