Забудьте про масло и сковородку — этот способ приготовления картошки заставит домочадцев умолять о добавке

Традиционная жарка на сковороде часто делает картофель избыточно жирным, а процесс требует постоянного присутствия на кухне. Существует альтернативный метод, при котором овощ приобретает хрустящую текстуру без использования большого количества масла. Техника заключается в предварительном отваривании клубней с последующим запеканием в духовке под прессом.

Для такого блюда идеально подходят сорта с восковой текстурой, которые не разваливаются при варке. Секрет идеальной корочки кроется в механическом повреждении поверхности: перед запеканием картофель слегка раздавливают дном стакана или кулинарным прессом. Это увеличивает площадь соприкосновения с горячим воздухом, создавая максимально тонкий и звонкий слой на поверхности.

Клубни варят в подсоленной воде в течение 15-20 минут до полуготовности. Раскладывают овощи на пергаменте и аккуратно сплющивают до толщины около одного сантиметра. Поверхность смазывают смесью растительного масла, чеснока и пряных трав. Запекают при температуре 210-220 градусов до появления интенсивного золотистого оттенка.

С точки зрения диетологии, запекание картофеля в кожуре гораздо полезнее жарки во фритюре. В неочищенном овоще сохраняется до 80% калия и значительная часть витамина С, которые разрушаются при интенсивной термической обработке в жиру. Кроме того, калорийность такого блюда в два раза ниже, чем у классической картошки фри, из-за минимального впитывания масла.

Шеф-повара отмечают, что для усиления вкуса можно добавить щепотку крупной морской соли или тертый твердый сыр за пять минут до готовности. Сырная стружка создаст дополнительный хрустящий каркас и придаст блюду ореховые нотки. В качестве соуса к такому гарниру лучше всего подходят заправки на основе греческого йогурта с добавлением свежей зелени и лимонного сока.